Bacon-Chipotle-Burger de luxe
mit Käse-Trüffel-Pommes und Mangoldsalat
Dürfen wir vorstellen: Den Prachtburschen unter unseren Burgern, denn heute stapeln wir wortwörtlich hoch! Zwischen fluffiger Hefebrioche schichten sich die köstlichsten Zutaten wie Dill- und Zwiebelremoulade, rauchige Rindfleischpattys, cremige Avocado, frische Tomate und krosser Bacon. Puhhh! Wer will mehr? Also gut, dazu gibt es einen fein-aromatischen Salat mit Mangold und hausgemachte Pommes mit Trüffelöl und Käse. Wow!
Recipe for 4 portions
1. Pommes backen
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Kartoffeln samt Schale in pommesartige Stifte schneiden, mit 2EL Olivenöl und ½TL Salz auf zwei mit Backpapier ausgelegten Backblechen vermengen und gleichmäßig verteilen. Im Ofen 25–30Min. backen, bis die Pommes goldbraun und knusprig sind. Zur Hälfte der Zeit einmal wenden und die Position der Bleche tauschen.
2. Remoulade zubereiten
Den Dill samt Stängeln fein schneiden. 1 Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden, die übrige Zwiebel fein würfeln. Die Zwiebelwürfel mit dem Dill, 8EL Mayonnaise, 2TL Senf, 1TL hellem Essig und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer verrühren. Die Remoulade bis zum Servieren im Kühlschrank kalt stellen.
3. Zutaten vorbereiten
Die Tomaten in dünne Scheiben schneiden. Die Avocados halbieren und jeweils den Kern entfernen. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen, mit einer Gabel grob zerdrücken und mit je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer würzen. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und den Käse fein reiben.
4. Bacon braten
Den Bacon in einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer bis starker Hitze ca. 1Min. auf jeder Seite knusprig braten, dann auf etwas Küchenkrepp beiseitestellen und die Pfanne aufbewahren. Die Burgerbrötchen aufschneiden und mit der Schnittfläche nach oben auf den Pommes oder einem Backrost für die letzten ca. 3Min. der Backzeit aufbacken.
5. Pattys braten
Die Rindfleischpattys in derselben Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze auf jeder Seite 3–4Min. gar braten, dabei die Zwiebelstreifen mit 1 kräftigen Prise Salz um die Pattys verteilen und mitbraten. 2EL Olivenöl, 2EL Balsamicoessig, 1TL Honig und je 1 kräftige Prise Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.
6. Salat zubereiten
Den Schnittlauch unter das Dressing rühren und den Babymangold unterheben. Die Brötchenhälften mit etwas Remoulade bestreichen und mit den Tomaten, den Pattys, der Avocadocreme, dem Bacon und den Zwiebeln belegen. Die Pommes mit dem Käse und dem Trüffelöl vermengen und mit der übrigen Remoulade und dem Salat zu den Burgern servieren.