Vietnamesischer Rindfleischsalat
mit Glasnudeln und Passionsfruchtdressing
Der Sommer naht und mit ihm kommt das Verlangen nach frisch-fruchtigen und schnell gezauberten Mahlzeiten, die sich auf einer Picknickdecke in der Sonne genießen lassen. Leichte Vermicelli-Nudeln, knackige Karottenstreifen und Erdnüsse schmiegen sich bei diesem Knüller an zartes Rindfleisch und ein köstliches Dressing mit feurigem Sambal Oelek, Fischsauce, Limette und tropischer Passionsfrucht. Herrlich!
Recipe for 4 portions
1. Sauce anrühren
In einem kleinen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen. Den Ingwer und den Knoblauch schälen und grob würfeln. Die Limettenschale fein abreiben, die Limetten halbieren und auspressen. Den Limettensaft mit dem Sambal Oelek, der Fischsauce, 2EL Honig und 4EL Wasser vermengen.
2. Fleisch braten
Das Fleisch trocken tupfen und mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen. Den Ingwer und den Knoblauch in einer großen Pfanne oder einem Wok mit 2EL Pflanzenöl bei starker Hitze ca. 1Min. anbraten, dann das Fleisch 2–4Min. unter Rühren mitbraten, bis es außen appetitlich gebräunt und innen medium ist. Tipp: Wer das Fleisch lieber durch mag, brät es 1–2Min. länger.
3. Nudeln garen
Inzwischen die Nudeln in das kochende Wasser geben, den Topf vom Herd nehmen und die Nudeln 3–5Min. gar ziehen lassen. In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Tipp: Um die Weiterverarbeitung zu erleichtern, ggf. die Nudeln mit einer sauberen Schere 1–2 Mal durchschneiden.
4. Sauce köcheln
Die Sauce zu dem Fleisch gießen und aufkochen, dann bei mittlerer bis starker Hitze 2–3Min. köcheln lassen, bis die Sauce eindickt, dabei gelegentlich umrühren. Die Pfanne vom Herd nehmen.
5. Karotten schneiden
Die Karotten ggf. schälen und mit einem Sparschäler in möglichst viele breite Streifen schneiden. Die übrigen Karottenstücke grob würfeln und mit den Karottenstreifen sowie den Nudeln in die Pfanne zu dem Fleisch geben.
6. Fertigstellen & servieren
Die Passionsfrüchte halbieren und das Fruchtfleisch durch ein feines Sieb pressen, dabei den Fruchtsaft auffangen. Die Erdnüsse grob hacken. Die Salatmischung und den Passionsfruchtsaft mit dem Fleisch und den Nudeln vermengen. Den Rindfleischsalat auf Teller verteilen und mit den Erdnüssen sowie mit der Limettenschale garniert servieren.