Superfix: Falafeln auf Safran-Couscous
dazu Spinat-Tomaten-Sauce mit Oliven
Dieses Gericht ist zu schön, um wahr zu sein – und damit meinen wir nicht die Optik! Es vereint mit knusprigen Falafeln, safrangoldenem Couscous, frischen Kräutern, fruchtig-herben Cranberrys und einer sämigen Spinatsauce mit Granatapfelmelasse, Kirschtomaten und Oliven so ziemlich alles an Aromen und Texturen, was man in der wahrhaft kurzen Kürze der Zeit unterbringen kann. Und die gute Nachricht: Es ist wahr, genieß es!
Recipe for 4 portions
1. Couscouswasser kochen
In einem mittelgroßen Topf 600ml leicht gesalzenes Wasser mit dem Safran zum Kochen bringen.
2. Couscous zubereiten
Den Topf vom Herd nehmen, den Couscous und die Cranberrys in das kochende Wasser rühren und abgedeckt 6–8Min. quellen lassen.
3. Sauce kochen
In einem großen Topf 2EL Olivenöl mittelhoch erhitzen. Die Tomaten, die Oliven, die Gewürzmischung, die Granatapfelmelasse und 150ml Wasser zugeben und alles verrühren. Den Spinat zufügen und die Sauce abgedeckt 4–6Min. köcheln lassen, bis die Tomaten Flüssigkeit abgeben, ggf. esslöffelweise Wasser zugeben.
4. Falafeln braten
Die Falafeln in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze in 4–6Min. rundum goldbraun braten.
5. Kräuter schneiden
Die Petersilienblätter abzupfen und grob schneiden, die Stängel fein schneiden. Den Dill samt weichen Stängeln grob schneiden, härtere Stängel entfernen.
6. Couscous verfeinern
Den Couscous mit einer Gabel auflockern und mit den Kräutern und 2EL Olivenöl vermengen, nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Die Falafeln mit der Sauce auf dem Couscous anrichten und servieren.