V1: Veganes „Hähnchen“-Saag
auf Jasminreis, garniert mit Koriander
Ein Saag ist ein Gericht mit viel Grünzeug, eleganter ausgedrückt: mit Blattgemüse. Was das angeht, lassen wir uns heute auch nicht lumpen, es gibt Spinat satt. Die Gaststars auf dem grünen Teppich sind leckere vegane Hähnchenschnetzel, im Publikum fein-duftiger Jasminreis, oben auf der Empore empfiehlt sich frisch-würziger Koriander. Natürlich alles mit indischer Würze. Vorhang auf!
Recipe for 4 portions
1. Reis kochen
In einem mittelgroßen Topf 800ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Reis in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den Reis hineingeben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 10–12Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
2. Gemüse schneiden
Die Zwiebeln schälen, halbieren und mittelfein würfeln. Den Knoblauch mit dem Handballen oder einem Messer platt drücken und die Schale entfernen. Die Tomaten achteln.
3. Gemüse braten
Die Zwiebeln den Knoblauch und die Tomaten mit 1TL Salz in einem großen Topf mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer bis starker Hitze ca. 5Min. braten, bis die Zwiebeln glasig werden und die Tomaten zerfallen.
4. Saag zubereiten
Mit etwas Wasser ablöschen, sodass der Boden des Topfes bedeckt ist. Die Gewürzmischung und 1 Prise Zucker einrühren. ⅔ des Spinats zugeben und ca. 2Min. zusammenfallen lassen. Das Saag aus dem Topf nehmen und in einem hohen Gefäß fein pürieren. Der Topf wird weiterverwendet.
5. Saag fertigstellen
Die veganen Hähnchenschnetzel im Saagtopf mit 2EL Pflanzenöl bei starker Hitze in 2–3Min. leicht bräunlich anbraten. Das Saag in den Topf zurückgeben. Den restlichen Spinat zufügen und alles abgedeckt bei niedriger Hitze ca. 4Min. erwärmen.
6. Koriander schneiden
Den Koriander samt Stängeln grob schneiden. Das Saag auf dem Reis anrichten und mit dem Koriander garniert servieren.