Taquitos mit Schweinehack und Käse
dazu Tomaten-Mais-Salat und Joghurtdip
Eieiei, bei diesem Anblick läuft einem ja das Wasser im Munde zusammen! Taquitos: Das sind kleine gefüllte Tortillas, die wir mit pikantem Schweinehack und schmelzendem Käse füllen, bevor sie, wie Zigarren gerollt, im Ofen knusprig gebacken werden. Auch das Koriandertopping darf bei diesem mexikanischen Leckerbissen nicht fehlen. Dazu gibt’s Salat aus gegrilltem Mais und Tomaten mit Kreuzkümmel-Joghurt-Dip. Vamos!
Recipe for 2 portions
1. Hackfleisch anbraten
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Das Hackfleisch mit dem Knoblauch, dem Paprikapulver, 1TL Gewürzmischung und je ½TL Salz und Pfeffer in einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei starker Hitze 2–3Min. scharf anbraten.
2. Taquitos backen
Das Hackfleisch mit dem Käse vermengen. Die Tortillas auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und auf jeder Tortilla mittig 1EL Hackfleisch-Käse-Mischung verteilen. Die Tortillas straff einrollen, mit 2EL Pflanzenöl beträufeln und die Taquitos mit der Naht nach unten im Ofen in 10–12Min. goldbraun backen.
3. Mais grillen
Die Hüllblätter und Fäden entfernen und die Maiskörner mit einem scharfen Messer vom Kolben schneiden, mit 1EL Pflanzenöl sowie je 1 Prise Salz und Pfeffer vermengen. Den Mais in einer Grillpfanne oder einer normalen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei starker Hitze 4–6Min. grillen, bis Röstspuren zu sehen sind. Den Mais aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
4. Topping zubereiten
Die Limettenschale abreiben und den Koriander samt Stängeln fein schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und fein würfeln. Alles zu einem Topping vermengen.
5. Salat zubereiten
Die Limette halbieren und auspressen. Die Tomate in kleine Würfel schneiden. Den Mais und die Tomaten mit 1EL Limettensaft, ½EL hellem Essig sowie je 1 Prise Salz und Pfeffer zu einem Salat vermengen.
6. Dip anrühren
Den Joghurt mit 1TL Gewürzmischung, dem restlichen Limettensaft sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Die Taquitos auf Teller geben und etwas Topping darauf verteilen. Mit dem Tomaten-Mais-Salat und dem Joghurtdip servieren.