V1: Tagliatelle an gerösteten Rosmarintomaten
und Kapern mit knusprigem Mandeltopping
Heute gibt es einen veganen Pasta-Traum, der mit den unterschiedlichsten Aromen und Texturen besticht: Leicht karamellig geröstete Tomaten mit Rosmarin- und Knoblauchnote, knackige Kapern, frisch-herber Rucola und ein leckeres Topping mit Mandeln und Petersilie – all das vereint sich auf deinem Teller mit geschmeidigen Tagliatelle. Das ist der Stoff, aus dem wahre Pasta-Träume sind!
Recipe for 2 portions
1. Tomaten schneiden
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die Tomaten halbieren. Den Knoblauch schälen und in feine Scheibchen schneiden.
2. Tomaten rösten
Die Tomaten mit der Schnittseite nach oben in eine Auflaufform legen und den Knoblauch und den Rosmarin darauf verteilen, Mit 2EL Olivenöl und 1EL Balsamicoessig beträufeln und mit je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer würzen. Die Tomaten 20–25Min. im Ofen rösten, bis sie weich sind.
3. Topping vorbereiten
Die Petersilie samt Stängeln fein schneiden. Die Mandeln fein hacken.
4. Topping zubereiten
Die Petersilie, die Mandeln und die ½ des Panko-Paniermehls in einem mittelgroßen Topf mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze unter stetigem Rühren in 3–5Min. goldbraun anrösten. Vom Herd nehmen und die ½ der Hefeflocken untermengen. Das Topping aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
5. Pasta kochen
Im Toppingtopf ausreichend gesalzenes Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. Die Pasta in das kochende Wasser geben und in 7–8Min. bissfest kochen. Mit einer Tasse etwas Pastawasser abschöpfen, dann die Pasta in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und in den Topf zurückgeben.
6. Sauce zubereiten
Die Tomaten häuten und den Rosmarin entfernen. Die Tomaten mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer zerdrücken und die Kapern dazugeben. Die Tomaten-Kapern-Sauce mit der Pasta vermengen, je nach gewünschter Konsistenz esslöffelweise Pastawasser unterrühren. Den Rucola unterheben und die Pasta mit dem Mandeltopping garniert servieren.