Birnenmousse mit Rosmarin
mit Nüssen und cremiger Schokosauce
Eine lockere Mousse ist immer das Krönchen auf einem besonderen Mahl. Unser heutiges Exemplar bietet mit Birne und Schokolade eine eher klassische Kombination, aber wir sind natürlich noch nicht fertig: Für den exklusiven Touch in und auf der Mousse sorgt Rosmarin – ein Kraut, das ganz offensichtlich nicht nur zu leckeren Kartöffelchen passt. Knackige Haselnüsse im Ahornsirupmantel komplettieren den Gaumenschmaus. Hurra!
Recipe for 4 portions
1. Birnen kochen
Die Birnen schälen, halbieren, entkernen und grobe Würfel schneiden. Die Zitrone halbieren und auspressen. Den Zitronensaft in einem mittelgroßen Topf mit 100ml Wasser, dem Vanillezucker und 2EL Zucker verrühren und aufkochen lassen. Die Birnen zugeben und bei niedriger Hitze abgedeckt ca. 10Min. köcheln lassen.
2. Birnen pürieren
Die Birnen vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer fein pürieren. Aus dem Topf nehmen und möglichst schnell abkühlen, ggf. abgedeckt für ca. 25Min. in den Tiefkühler stellen. 4 Rosmarinbüschel abzupfen und als Garnitur beiseitelegen.
3. Sauce kochen
100ml Schlagsahne mit dem restlichen Rosmarin in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze sanft erhitzen. Vorsicht, nicht aufkochen lassen! Sobald die Sahne leicht blubbert, vom Herd nehmen und die Schokodrops unterrühren, bis sie geschmolzen sind. Den Rosmarin entfernen, die Sauce aus dem Topf nehmen und abkühlen lassen.
4. Nüsse verfeinern
Die Nüsse grob hacken und in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze in ca. 5Min. goldbraun anrösten. Den Ahornsirup und ¼TL Salz zugeben, dabei stetig rühren, bis die Nüsse gleichmäßig bedeckt sind. Vom Herd nehmen und die Nüsse auf Backpapier abkühlen lassen.
5. Sahne schlagen
Ca. 5Min. bevor die Birnen vollständig abgekühlt sind, mit einem Handrührgerät die restliche Schlagsahne mit 2EL Zucker steif schlagen.
6. Sahne unterheben
Die Birnen aus der Kühlung nehmen und die Schlagsahne vorsichtig unterheben. Tipp: Nicht zu stark rühren, damit die Mousse nicht zusammenfällt. Die Birnenmousse auf Gläser oder Servierschalen verteilen, mit der Schokoladensauce bedecken und 20Min. in Gefrierfach geben. Mit den Nüssen und dem beiseitegelegten Rosmarin garniert servieren.