V2: Bohnenschnitzel-Sandwich mit Rotkohl
und Jalapeño-Kürbiskern-Pesto
Das gemeine Fischbrötchen ist zwar nicht umsonst ein Klassiker, aber wir können auch vegetarisch: Zwischen krossen Brötchenhälften räkeln sich goldbraune Bohnenschnitzel auf einem Bett aus frischen Tomaten, süßlich-feurig angemachtem Rotkohl und einem raffinierten Pesto aus Kürbiskernen, Koriander und Jalapeño. Zwischen den kulinarischen Laken schwebt ein Hauch von Limette. Darüber ruht die dezente Stille des Genusses ...
Recipe for 2 portions
1. Zutaten vorbereiten
Den Backofen auf 220°C (200ºC Umluft) vorheizen. Die Chilischote längs halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. Den Koriander samt Stängeln grob schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Limette halbieren und auspressen.
2. Rotkohl zubereiten
Die ½ des Limettensafts mit 2EL Mayonnaise, 1TL Essig, ½TL Honig oder Zucker, der Gewürzmischung und der ½ des Knoblauchs zu einem Dressing verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Kohl gut mit den Händen mit dem Dressing verkneten, damit er weicher wird. Tipp: Dabei am besten Küchenhandschuhe tragen.
3. Brötchen aufbacken
Die Brötchen aufschneiden und in 4–8Min. im Ofen knusprig aufbacken.
4. Schnitzel braten
Die Bohnenschnitzel in einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer bis starker Hitze 3–4Min. auf jeder Seite goldbraun und knusprig braten.
5. Pesto zubereiten
Die ½ der Chilistreifen oder mehr nach Geschmack mit den Kürbiskernen, dem Koriander, dem restlichen Knoblauch, den Hefeflocken, 2EL Pflanzenöl und dem restlichen Limettensaft in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer fein pürieren, ggf. 1–2EL Wasser zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Tomaten schneiden
Die Tomaten in dünne Scheiben schneiden. Die Brötchen mit dem Pesto bestreichen und mit dem Rotkohl, den Tomaten und den Schnitzeln belegen, ggf. übrigen Rotkohl dazu servieren.