Vegetarische Ricotta-Gemüse-Lasagne
mit Tomatensauce und Kräuterbéchamel
Lasagne geht immer – ob nun mit Fleisch oder ohne. Heute haben wir mal wieder eine vegetarische Variante kreiert, die sämtliche Züge einer klassischen Lasagne vereint: ein tomatiges Innenleben, sämige Béchamelsauce und leckerer Käse obendrauf. Im Gemüse glänzen Zucchini und Aubergine, als Highlights gibt es cremig-frischen Ricotta mit Zitruskick sowie eine ordentliche Portion Kräuter-Knoblauch-Touch in der Béchamel. Bravo!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen auf 200°C (180°C Umluft) vorheizen. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Zucchini in dünne Scheiben schneiden. Die Aubergine längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden.
2. Gemüsesauce kochen
Das Gemüse in einem großen Topf mit 1½EL Olivenöl und 1 kräftigen Prise Salz bei mittlerer Hitze ca. 5Min. braten. Die Hitze leicht reduzieren, die italienische Gewürzmischung zufügen und ca. 1Min. mitbraten. ½EL Essig zugeben, dann die Tomaten und 150ml Wasser unterrühren. Alles mit 1 kräftigen Prise Salz und 1 Prise Pfeffer würzen und bei niedriger Hitze ca. 5Min. köcheln lassen.
3. Ricotta verfeinern
Die ½ der Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone halbieren und die abgeriebene Hälfte auspressen; die andere Hälfte wird für dieses Rezept nicht benötigt. Den Ricotta mit der Zitronenschale, 1EL Zitronensaft und 1 kräftigen Prise Salz glatt rühren.
4. Béchamel zubereiten
2EL Butter in einem mittleren Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. 2½EL Mehl darüberstäuben, unter Rühren ca. 1Min. andünsten. Vorsichtig 300ml Milch und 100ml Wasser einrühren und einmal aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren, dann die Knobi-Kräuter-Gewürzmischung, ½TL Salz und 1 Prise Pfeffer zufügen. Unter Rühren ca. 2Min. eindicken lassen. 120ml Béchamel abschöpfen und beiseitestellen.
5. Lasagne schichten
Den Boden einer mittleren Auflaufform mit etwas Béchamel bedecken, dann eine Schicht Lasagneblätter darauf ausbreiten, ggf. zurechtbrechen. Eine Schicht Gemüse und etwas Ricotta darübergeben. Mit Béchamel beträufeln und mit Lasagneblätter abdecken. Gemüse, Ricotta, Béchamel und Lasagneblätter abwechselnd schichten, mit den 120ml Béchamel abschließen.
6. Lasagne backen
Den Käse fein reiben. Die Lasagne mit dem Käse bestreuen und ca. 25Min. im Ofen backen, bis die Oberfläche appetitlich gebräunt ist und die Lasagneblätter gar sind. Tipp: Die Lasagne vor Ende der Garzeit mit Alufolie abdecken, falls sie zu dunkel wird. Die Lasagne aus dem Ofen nehmen und einige Minuten ruhen lassen, dann portionieren und servieren.