Cashew-Masala mit wachsweichem Ei
mit Babymais auf Basmatireis
Dass die indische Küche in puncto Fleischlosigkeit paradiesische Vielfalt bietet, ist bekannt. Doch die schiere Anzahl an Möglichkeiten überwältigt selbst uns manchmal. Wie sich knackige Paprika und feiner Babymais mit duftigem Ingwer, vielerlei Gewürzen und einer Creme aus Cashews genussträchtig verbinden – das muss man einfach selbst probieren. Reis bildet die Basis, Eier und Koriander setzen sich an die Spitze. Hauptgewinn!
Recipe for 4 portions
1. Reis kochen
In einem mittelgroßen Topf 800ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Reis in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den Reis hineingeben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 10–12Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
2. Zutaten vorbereiten
Die Cashews in 150ml heißem Wasser einweichen. Die Paprika vierteln, entkernen und in grobe Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch und den Ingwer schälen und grob würfeln.
3. Eier kochen
In einem kleinen Topf ausreichend Wasser für die Eier zum Kochen bringen. Die Eier vorsichtig in das kochende Wasser geben und bei mittlerer Hitze in 6–7Min. wachsweich kochen. Tipp: Wer härtere Eier mag, kocht sie 1–2Min. länger. Die Eier abgießen, kalt abschrecken und schälen.
4. Gemüse braten
Die Zwiebeln und die Paprika in einer großen Pfanne mit 2EL Pflanzenöl bei starker Hitze 3–4Min. anbraten. Den Knoblauch und den Ingwer mit dem Brühgewürz, der Gewürzmischung und 50ml Wasser in einem hohen Gefäß fein pürieren. Mit dem Gemüse in der Pfanne verrühren und ca. 4Min. mitbraten.
5. Masala zubereiten
Die Cashews samt Flüssigkeit im hohen Gefäß glatt pürieren. Das Tomatenmark, die Cashews, 200ml Wasser und 2TL Zucker zum Gemüse in die Pfanne geben und alles ca. 7Min. einköcheln lassen. Währenddessen den Babymais abgießen und in ca. 2cm dicke Scheiben schneiden. Ins Masala geben und mitköcheln.
6. Koriander schneiden
Den Koriander samt Stängeln grob schneiden. Die Eier halbieren. Das Masala mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit den Eiern auf dem Reis anrichten und mit dem Koriander garniert servieren.