Pistazien-Galette mit Lachs und Fetacreme
mit Kapern, Dill und Wildkräutersalat
Rustikal und doch sehr fein kommt sie daher, die heutige Galette. Es geht los beim Teig, der mit gehackten Pistazienkernen angereichert wird. Darauf streichst du eine würzige Fetacreme, auf die du Lauch und saftige Lachsstücke bettest. Salzige Kapern ergänzen das maritime Flair. Und auch der Beilagensalat ist nicht irgendein Salat, sondern kommt mit zarten Wildkräutern daher. Köstlich!
Recipe for 4 portions
1. Teig vorbereiten
Den Backofen auf 230°C (210°C Umluft) vorheizen. 2EL Mehl beiseitestellen, das restliche Mehl mit 2TL Zucker und ½TL Salz vermengen. Die Pistazien fein hacken und untermischen. Die kalte Butter in ca. 1cm große Würfel schneiden, dabei schnell arbeiten, damit sie nicht zu weich wird. Die Butter mit der Mehlmischung vermengen und zwischen den Fingern zerdrücken.
2. Teig kneten
6EL eiskaltes Wasser auf dem Teig verteilen, alles gut verrühren und den Teig mit den Händen so lange kneten, bis er sich zu einer klebrigen Kugel formen lässt. Dann in Frischhaltefolie einwickeln und ins Gefrierfach legen. Achtung: Den Teig nicht länger als notwendig kneten!
3. Fetacreme zubereiten
In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für den Lauch zum Kochen bringen. Den Lauch in ca. 4cm lange Stücke schneiden. Die Zitronenschale abreiben. Den zerkrümelten Feta mit der Crème fraîche, der Gewürzmischung und der Zitronenschale verrühren, mit Pfeffer würzen. Den Lauch im kochenden Wasser 3–4Min. blanchieren, abgießen und längs aufschneiden.
4. Teig ausrollen
Den Fisch kalt abspülen und trocken tupfen, Haut und evtl. vorhandene Gräten entfernen. In ca. 4cm große Stücke schneiden. Zwei Stücke Backpapier mit je ½EL Mehl bestäuben. Den Teig halbieren, auf dem Papier mit dem übrigen Mehl bestäuben und zu zwei ca. 28cm großen Kreisen ausrollen, Ungleichmäßigkeiten stören nicht. Mehr Mehl aufstreuen, falls der Teig sehr klebrig ist.
5. Galette belegen
Die Teige mit dem Backpapier auf zwei Backbleche legen und mit der Fetacreme bestreichen, dabei ca. 4cm Rand frei lassen. Den Lauch, den Fisch und je ¼ der Kapern auf der Creme verteilen und den Teigrand über die Füllung falten. Die Galettes 25–30Min. im Ofen backen, bis sie leicht gebräunt sind. Die Position der Bleche nach der Hälfte der Zeit tauschen.
6. Salat zubereiten
Die Zitrone halbieren und auspressen. Den Dill samt Stängeln grob schneiden. Die Tomaten in Spalten schneiden. Den Zitronensaft mit 2EL Olivenöl und 2TL Senf verrühren. Mit den restlichen Kapern, den Tomaten und dem Wildkräutersalat vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Galettes mit dem Dill garnieren und den Salat dazu reichen.