V3: Pikante Udon-Nudeln mit veganem Hack
und Asia-Gemüse in Zitronengras-Sauce
Wer seine Geschmacksknospen gerne zum Tanzen bringt, kann ihnen diesen Tango aus feurigen, frischen und salzigen Noten vorspielen: Geschmeidige Udon-Nudeln haben sich heute in eine pikante Zitronengrassauce gehüllt und schmiegen sich eng an duftig gewürztes veganes Hackfleisch und einen vorgeschnittenen Gemüsemix mit Lauch und Karotten. Aber Achtung: Die eingelegten Gurken können einen ganz schön aus dem Takt bringen!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse garen
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für ¾ der Nudeln zum Kochen bringen. 6EL Wasser in einer großen Pfanne oder einem Wok aufkochen, dann den Gemüsemix mit 2TL Essig sowie je ½TL Salz und Pfeffer hinzufügen und 4–5Min. garen, bis das Wasser verdampft ist. Das Gemüse aus der Pfanne nehmen. Die Pfanne aufbewahren.
2. Gurken einlegen
Die Gurken längs vierteln und quer in dünne Scheiben schneiden. Mit 2TL Essig und 1 kräftigen Prise Salz vermengen.
3. Nudeln kochen
¾ der Nudeln in das kochende Wasser geben und in ca. 4Min. bissfest kochen. In ein Sieb abgießen und kalt abschrecken.
4. Hackfleisch braten
Das Hackfleisch und die Gewürzmischung in der Pfanne mit 2EL Pflanzenöl und 1 Prise Salz bei starker Hitze in 5–6Min. krümelig anbraten.
5. Sauce anrühren
Die Chili-Zitronengras-Sauce mit 2TL Pflanzenöl, 2TL Essig und 2EL Wasser verrühren.
6. Erdnüsse hacken
Die Erdnüsse fein hacken. Die Nudeln und das Gemüse mit dem Hackfleisch und der ½ der Sauce in der Pfanne vermengen. Bei mittlerer Hitze ca. 2Min. erwärmen, dann auf Teller verteilen. Die Gurken auf den Nudeln anrichten, mit der restlichen Sauce beträufeln und mit den Erdnüssen garniert servieren.