V3: Vegetarische Hackfleischtaschen
mit Tomaten-Gurken-Salat und Joghurt
Es ist immer wieder eine köstliche Überraschung, gefüllte Teigtaschen zu servieren. Heute ist es eine saftig-fruchtige Füllung aus Veggie-Hack und getrockneten Aprikosen, verfeinert mit leckeren orientalischen Gewürzen und frischer Petersilie, die sich im knusprigen Blätterteig verbirgt. Dazu gibt es einen leichten Tomaten-Gurken-Salat mit Lauchzwiebeln und cremigen Joghurt.
Recipe for 4 portions
1. Füllung vorbereiten
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die Zwiebel schälen, halbieren und in kleine Würfel schneiden. Die Petersilie samt Stängeln fein hacken.
2. Füllung zubereiten
Das vegane Hackfleisch, die Zwiebeln und die Aprikosen in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze 4–5Min. anbraten. Die Petersilie unterrühren und mit Salz und Pfeffer sowie der Gewürzmischung abschmecken.
3. Teigtaschen füllen
Die Teige mit dem Papier nach unten auf zwei Backblechen ausrollen und jeweils in 4 Rechtecke schneiden. Das Hack jeweils auf einer Hälfte verteilen und die andere Hälfte darüberklappen. Die Kanten gut zusammendrücken. Die gefüllten Teigtaschen anschließend 10–12Min. im Ofen goldbraun backen. Nach der Hälfte der Zeit die Position der Bleche tauschen.
4. Salat vorbereiten
Inzwischen die Tomaten achteln. Die Gurke halbieren, ggf. das Kerngehäuse mit einem Löffel herauskratzen und die Gurken in 1–2cm breite Scheiben schneiden. Die Lauchzwiebeln schräg in feine Ringe schneiden.
5. Dressing anrühren
Aus 2EL Olivenöl, 2EL Essig und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer ein Dressing anrühren und mit den Gurken, den Tomaten und den Lauchzwiebeln vermengen.
6. Joghurt würzen
Den Joghurt nach Geschmack mit Salz und Pfeffer verfeinern. Die Veggie-Hacktaschen nach Belieben diagonal halbieren, mit dem Salat anrichten und mit dem Joghurt servieren.