Feines Tandoori-Röstgemüse mit Rucola
dazu Koriander-Limetten-Raita
Dampfendes, würziges Röstgemüse mit angenehm kühlendem Joghurt, mmmmh! Wir übersetzen: Es gibt Aubergine, Kichererbsen und Kartoffeln mit Tandoori-Kick, fein-faul im Ofen zubereitet. Dazu eine erfrischende Koriander-Limetten-Raita mit Tomatensprenkeln. Was fehlt noch zum Glück? Richtig, Grünzeug. Auch daran haben wir natürlich gedacht, Rucola macht den vegetarischen Röst-Reigen perfekt. Es darf geschlemmt werden!
Recipe for 2 portions
1. Kichererbsen vorbereiten
Den Backofen auf 220℃ (200℃ Umluft) vorheizen. Die Kichererbsen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
2. Gemüse schneiden
Die Aubergine in ca. 1,5cm große Würfel schneiden. Die Kartoffeln samt Schale in ca. 2cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und halbieren, eine Hälfte in zwei Spalten schneiden, die andere Hälfte fein würfeln.
3. Gemüse verfeinern
Die Kichererbsen, die Auberginen, die Kartoffeln und die Zwiebelspalten auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 1EL Pflanzenöl, der ½ der Gewürzmischung und ½TL Salz vermengen.
4. Gemüse rösten
Das Gemüse 20–30Min. im Ofen backen, bis die Auberginen weich und die Kartoffeln leicht knusprig sind.
5. Zutaten vorbereiten
Die Tomate sehr fein würfeln und in einem Sieb abtropfen lassen. Den Koriander samt Stängeln fein schneiden. Die Limettenschale abreiben, dann die Limette halbieren und auspressen.
6. Raita zubereiten
Den Joghurt mit den Zwiebelwürfeln, den Tomaten, dem Koriander, der Limettenschale und dem Limettensaft verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die einzelnen Schichten der Zwiebelspalten voneinander trennen. Das Tandoori-Röstgemüse mit dem Rucola garniert servieren und die Raita dazu reichen.