Flanksteak und herbstliches Ofengemüse
an würzigem Perlencouscous
Passend zur Jahreszeit leuchtet unser Teller heute in goldenen, grünen und tiefroten Tönen. Pastinaken, gelbe Karotten, Zucchini und rote Zwiebeln werden mit feiner Gewürznote gebacken und bringen herbstlichen Glanz auf den aromatisch gebrühten Perlencouscous. Daneben ruht ein saftiges und wie immer ganz nach deinem Gusto gebratenes Flanksteak. Dieses anmutige Stillleben ist fast zu schön zum Aufessen – aber nur fast!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die Karotten und die Pastinaken ggf. schälen, dann mit den Zucchini jeweils quer halbieren und anschließend längs vierteln. Die Zwiebeln schälen und jeweils in 6 Spalten schneiden. In einem mittelgroßen Topf 800ml Wasser mit der Gewürzmischung und dem Brühgewürz zum Kochen bringen.
2. Gemüse rösten
Die Karotten, die Pastinaken und die Zucchini auf einem oder zwei mit Backpapier ausgelegten Backblech(en) mit 2EL Olivenöl und dem Bratkartoffelgewürz vermengen und verteilen. In 18–25Min. im Ofen goldbraun und gar rösten, nach der Hälfte der Zeit wenden. In den letzen ca. 10Min. den ungeschälten Knoblauch und die Zwiebeln mit auf das Blech geben.
3. Perlencouscous köcheln
Den Perlencouscous in das kochende Wasser rühren und abgedeckt bei mittlerer Hitze 8–10Min. sanft köcheln lassen, bis das Wasser aufgesaugt und der Perlencouscous gar ist.
4. Fleisch braten
Das Fleisch trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei starker Hitze auf der Fettseite 2–4Min. scharf anbraten. Wenden und weitere 2–4Min. braten, je nach Dicke des Fleisches. Die Hitze reduzieren und das Fleisch 1–3Min. abgedeckt garen, je nachdem, ob es medium oder durch sein soll. Abgedeckt auf einem Teller ruhen lassen.
5. Perlencouscous verfeinern
Das Gemüse aus dem Ofen nehmen. Den Knoblauch schälen und mit einer Gabel zerdrücken, dann mit 3EL Olivenöl, 2EL Balsamicoessig, 2TL Senf und 2TL Honig zu einem Dressing verrühren. Das Dressing unter den Perlencouscous mengen.
6. Fleisch schneiden
Das Fleisch gegen die Faser in dünne Scheiben schneiden. Den Perlencouscous auf Teller verteilen, das Gemüse darauf und das Fleisch daneben anrichten und servieren.