Pasta mit Kirschtomaten und Kapernpesto
dazu Panko-Pistazien-Topping und Salat
Die Pasta mit im Ofen gerösteten Kirschtomaten, einem feinen Pesto aus Basilikum, Kapern und Sonnenblumenkernen sowie einem krönenden Knuspertopping aus Pistazien und Panko-Bröseln werden mit einem knackig-frischen Salat mit Radieschen serviert. Schnell zubereitet, mega lecker – und vegan!
Recipe for 2 portions
1. Tomaten rösten
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Kirschtomaten halbieren, mit je 1 Prise Salz und Zucker würzen und in eine Auflaufform geben. Den Knoblauch darüber verteilen, mit 1EL Olivenöl beträufeln und ca. 10Min. im Ofen rösten.
2. Pasta kochen
In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. Die Pasta in das kochende Wasser geben und in 8–9Min. bissfest kochen. 1 Tasse Kochwasser abschöpfen, dann die Pasta in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Den Topf aufbewahren.
3. Pesto zubereiten
Die ½ der Basilikumblätter abzupfen und für die Garnitur beiseitelegen. Die Stängel und das übrige Basilikum grob schneiden und mit den Sonnenblumenkernen, den Kapern, 2EL Olivenöl, ½ Tasse Kochwasser und je ½TL Salz und Pfeffer in einem hohen Gefäß zu einem cremigen Pesto pürieren.
4. Topping rösten
Die Pistazien fein hacken, mit dem Panko-Paniermehl, 1 Prise Salz und 1TL Olivenöl vermengen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ca. 5Min. im Ofen rösten, bis das Panko-Paniermehl eine goldbraune Farbe angenommen hat.
5. Salat zubereiten
Die Radieschen vierteln. Den Salat vom Strunk befreien und in mundgerechte Stücke schneiden. Aus je 1EL Olivenöl, Essig und Wasser sowie je 1 Prise Salz, Pfeffer und Zucker ein Dressing anrühren und mit dem Salat und den Radieschen vermengen.
6. Pasta fertigstellen
Das übrige Basilikum fein schneiden. 1TL Olivenöl im Topf leicht erhitzen und die Pasta, den ausgetretenen Saft der Tomaten und ⅔ des Pestos dazugeben. Ggf. etwas Kochwasser untermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pasta mit den Rösttomaten anrichten, mit dem Pistazientopping, dem übrigen Pesto und den Basilikumstreifen garnieren und servieren.