V3: Gnocchi mit Veggie-Hack und Aubergine
türkische Art mit Joghurt und Pinienkernen
Bei diesem Anblick läuft einem doch glatt das Wasser im Munde zusammen! Kross gebackene Kartoffelbällchen, sprich Gnocchi, baden in einer aromatischen Sauce aus veganem Hack, gerösteten Auberginen und frischer Minze. Ein buttriger Knoblauch-Joghurt-Dip sieht nicht nur schön dazu aus, sondern bereitet unsere Geschmacksknospen auf das Geschmackserlebnis gerösteter Pinienkerne vor. Ja, das schmeckt nach mehr!
Recipe for 2 portions
1. Auberginen rösten
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Aubergine in 1–2cm große Würfel schneiden und mit 2EL Olivenöl sowie je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer vermengen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und ca. 10Min. im Ofen rösten, bis sie goldbraun sind.
2. Zwiebel & Knobi schneiden
Die Zwiebel schälen, halbieren und grob würfeln. Den Knoblauch schälen und halbieren, eine Hälfte grob würfeln, die andere Hälfte fein würfeln.
3. Pinienkerne anrösten
Die Pinienkerne in einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 1–2Min. goldbraun anrösten. Vorsicht, sie können schnell zu dunkel werden. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen. In derselben Pfanne 1EL Butter schmelzen und 2–3Min. warten, bis die Butter braun wird und ein nussiges Aroma verströmt. Die Butter und den fein gewürfelten Knoblauch unter den Joghurt rühren.
4. Gnocchi rösten
Die Gnocchi auf einem zweiten mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 1EL Olivenöl sowie je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer vermengen. Wenn die Auberginen ca. 10Min. geröstet haben, die Gnocchi über den Auberginen in den Ofen schieben und alles weitere 8–10Min. rösten, bis die Auberginenwürfel weich und die Gnocchi knusprig sind.
5. Hackfleisch anbraten
Die Zwiebeln und den restlichen Knoblauch mit 1EL Olivenöl in der Pfanne bei mittlerer Hitze 1–2Min. anschwitzen. Das Hackfleisch mit je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer dazugeben und 5–7Min. anbraten. Die Gurke längs halbieren, dann quer in dünne Scheiben schneiden und mit 2TL Olivenöl, 1EL Essig sowie je 1 Prise Salz und Pfeffer vermengen.
6. Sauce einköcheln
Die Minzeblätter grob schneiden. Das Tomatenmark, die Auberginen, die ½ der Minze und 50–100ml Wasser unter das Hack rühren. Die Sauce unter Rühren einköcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Gnocchi mit der Sauce und dem Joghurt anrichten, mit den Pinienkernen und der restlichen Minze garnieren und mit dem Gurkensalat servieren.