V3: Garnelenpfanne malaysische Art
mit Erdnusssauce auf Jasminreis
Lust auf Aromatherapie in deiner Küche? Einfach die frischen Düfte von Zitronengras, Tamarindenpaste und Rendang-Gewürzen einatmen, während du deine eigene Würzpaste zubereitest. In dieser delikaten Mixtur dürfen saftige Garnelen, Paprika und Spinat schmurgeln, bevor du das Curry auf lockerem Jasminreis servierst. Eine cremige Erdnusssauce und frische Gurken obendrauf, noch einmal tief Luft holen – köstlich!
Recipe for 4 portions
1. Reis kochen
In einem mittelgroßen Topf 800ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Reis in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den Reis hineingeben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 10–12Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
2. Würzsauce pürieren
Die Lauchzwiebeln in 3–4 grobe Stücke schneiden. Das Zitronengras mit der flachen Seite eines Messer zerdrücken und grob schneiden. Den Knoblauch schälen, grob würfeln und mit den Lauchzwiebeln, dem Zitronengras, dem Currypulver, der ½ der Tamarindenpaste, 2EL Pflanzenöl und 1TL Salz in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer zu einer Würzsauce pürieren.
3. Paprika braten
Die Paprika vierteln, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Die Würzsauce in einer großen Pfanne mit 2EL Pflanzenöl bei mittlerer bis starker Hitze ca. 1Min. anbraten, dann die Paprika zugeben und in 5–6Min. weich braten. Die Gurke mit einer schweren Pfanne oder einem Nudelholz so lange schlagen, bis sie auf- bzw. in Stücke bricht, dann in mundgerechte Stücke schneiden.
4. Garnelen mitbraten
Die Garnelen in einem Sieb kalt abspülen und abtropfen lassen. Wenn die Paprika weich ist, die Garnelen hinzufügen und 2–3Min. mitbraten, bis sie gar sind.
5. Sauce pürieren
Die Erdnüsse, die übrige Tamarindenpaste, 1EL Zucker, 2EL Pflanzenöl und 5–6EL Wasser in dem hohen Gefäß cremig pürieren, dabei ggf. etwas Wasser hinzufügen, falls die Sauce zu dickflüssig ist. Nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und Zucker verfeinern.
6. Spinat garen
Die Pfanne vom Herd nehmen, dann den Spinat zufügen und rühren, bis er zusammenfällt. Die ½ der Sauce unter die Garnelenpfanne mengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Reis auf tiefe Teller oder Schalen verteilen und die Garnelenpfanne darauf anrichten. Mit den Gurken garnieren, mit der restlichen Sauce beträufeln und servieren.