V2: Bio-Hähnchenbrust mit Penne
und Walnuss-Basilikum-Pesto
Heute findet zusammen, was zusammengehört: zarte Bio-Hähnchenwürfel und fruchtige Kirschtomaten, leckere italienische Pasta und ein selbst gemachtes Pesto aus frischem Basilikum, gerösteten Walnüssen und geriebenem Käse – lasst es euch schmecken!
Recipe for 4 portions
1. Fleisch würzen
Das Fleisch trocken tupfen, in 2–3cm große Stücke schneiden und mit 2EL Olivenöl sowie je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer vermengen.
2. Walnüsse anrösten
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. Die Walnüsse in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Zugabe von Fett 1–2Min. anrösten. Vorsicht, sie können schnell zu dunkel werden. Zum Abkühlen auf einem Teller beiseitestellen, die Pfanne aufbewahren.
3. Pesto zubereiten
Das Basilikum samt Stängeln grob schneiden und in ein hohes Gefäß geben. Den Käse fein reiben. Die ½ des Käses, ¾ der Walnüsse und 3EL Olivenöl zu dem Basilikum geben und alles mit einem Stabmixer zu einem cremigen Pesto pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Gemüse schneiden
Die Kirschtomaten halbieren. Den Lauch längs halbieren, dann quer in dünne Streifen schneiden. Die Pasta in das kochende Wasser geben und in 7–9Min. bissfest kochen. Mit einem Messbecher ca. 150ml Pastawasser abschöpfen, dann die Pasta in ein Sieb abgießen, zurück in den Topf geben und warm halten.
5. Fleisch braten
Das Fleisch und den Lauch in der Pfanne bei starker Hitze 2–3Min. scharf anbraten. Nach Belieben erneut mit Salz und Pfeffer würzen, dann die Tomaten dazugeben und 1–2Min. bei mittlerer Hitze mitbraten.
6. Pasta fertigstellen
Die Pasta mit dem Pesto und Pastawasser vermengen, nach Bedarf noch etwas mehr Wasser hinzufügen. Das Fleisch und die Tomaten auf der Pasta anrichten, mit dem restlichen Käse und den restlichen Walnüssen garnieren und servieren.