RS OFF Feiner Schoko-Nuss-Strudel
mit Orangenkaramellsauce
Heute gibt es Nüsse satt! Knackige Walnüsse, Pekannüsse, Mandeln und Kürbiskerne – auch wenn die beiden Letztgenannten keine Nüsse im eigentlichen Sinne sind – lassen sich zusammen mit zart schmelzender Schokolade von fein knisterndem Blätterteig einhüllen und unterziehen sich im Ofen einer kulinarischen Wärmekur. Passend zur eleganten Strudelbräune gibt es eine fruchtige Karamellsauce in Goldorange. Knack, knister, mmmh!
Recipe for 8 portions
1. Nüsse rösten
Den Backofen auf 200°C (180°C Umluft) vorheizen. Die Walnüsse, die Mandelblättchen, die Pekannüsse und die Kürbiskerne auf einem Backblech ohne Backpapier im vorheizenden Ofen in 4–5Min. goldbraun rösten. Vorsicht, sie können leicht verbrennen! Die Nüsse zum Abkühlen vom Blech nehmen, dann grob hacken.
2. Füllung vorbereiten
50g Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Weitere 50g Butter fein würfeln. Die Schokodrops und 1 Prise Salz mit den Nüssen vermengen.
3. Strudel füllen
Die Teige mit dem Papier nach unten ausrollen und die Füllung gleichmäßig in der Mitte der Teige verteilen, dabei an den Rändern ca. 5cm frei lassen. Die Ränder mit je ¼ der zerlassenen Butter bestreichen und die Butterwürfel auf der Füllung verteilen.
4. Strudel backen
Mithilfe des Papiers zuerst die kurzen, dann die langen Seiten über die Füllung schlagen. Die Strudel vorsichtig umdrehen und mit der Naht nach unten auf ein Stück Backpapier legen. Die Strudel mit der restlichen zerlassenen Butter bestreichen, mehrmals einschneiden und auf einem Backblech im Ofen in ca. 20Min. goldbraun backen.
5. Zucker karamellisieren
Die Orangen halbieren und auspressen, dann 80ml Orangensaft abmessen. In einer großen Pfanne 150g Zucker mit 75ml Wasser verrühren. Die Mischung ohne Rühren bei mittlerer Hitze 3–4Min. erwärmen, bis der Zucker eine leicht goldbraune Farbe annimmt, dann sofort vom Herd nehmen. Vorsicht, der Zucker wird sehr heiß!
6. Karamell verfeinern
Ggf. die Pfanne sanft schwenken, um den Zucker gleichmäßig zu verteilen, nicht umrühren! Die abgemessenen 80ml Orangensaft einrühren, die Pfanne wieder auf den Herd stellen und die Karamellsauce bei niedriger Hitze in ca. 1Min. glatt rühren. Aus der Pfanne nehmen und ca. 5Min. abkühlen lassen. Den Strudel in Stücke schneiden und mit der Orangenkaramellsauce beträufelt servieren.