Meeresfrüchte-Eintopf mit Fenchel
dazu Avocado und Koriander-Jalapeño-Salsa
Nach diesem opulenten Eintopf werden sich deine Tischgäste noch lange die Lippen lecken: Heute ziehst du mit zartem Kabeljau und pinken Garnelen alle Register der Seemannsküche, in der die würzigen Noten von Fenchel und Knoblauch nicht zu kurz kommen. Wenn du dann der kräftigen Brühe mit einer Koriander-Jalapeño-Salsa einen frischen Kick verleihst, fehlt nur noch Avocado als cremiges Element, um den Hochgenuss zu vollenden.
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
Die harten Stiele des Fenchels entfernen, dabei das Fenchelgrün als Garnitur aufbewahren. Den Fenchel längs halbieren und quer in dünne Streifen schneiden, den harten Strunk ggf. entfernen. Die Süßkartoffeln samt Schale in ca. 2cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und vierteln.
2. Gemüse braten
Das Gemüse in einem großen Topf mit 4EL Olivenöl und je 1TL Salz und Pfeffer bei mittlerer Hitze in ca. 10Min. weich braten.
3. Salsa pürieren
Den Koriander samt Stängeln und die Chilischote grob schneiden. Den Knoblauch schälen. ⅔ des Korianders, die Chilischote nach gewünschtem Schärfegrad, den Knoblauch, die Sardellenfilets samt Öl und 200ml kaltes Wasser in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer fein pürieren.
4. Eintopf kochen
Die Gewürzmischung und die Fenchelsamen in den Topf rühren und ca. 1Min. mitbraten. Dann 1,2L heißes Wasser angießen und aufkochen. Den Eintopf abgedeckt bei mittlerer bis niedriger Hitze 6–10Min. köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln gar sind.
5. Salsa hinzufügen
Die Avocados halbieren und die Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch mit einem Esslöffel aus der Schale lösen und in dünne Scheiben schneiden. Den Fisch und die Garnelen trocken tupfen und mit je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer würzen. 1 Limette halbieren und auspressen, die übrige Limette in Spalten schneiden. Die Salsa in den Eintopf rühren.
6. Meeresfrüchte garen
Den Fisch und die Garnelen ebenfalls in den Topf geben und abgedeckt bei mittlerer bis niedriger Hitze in 2–5Min. gar köcheln. Den Meeresfrüchte-Eintopf mit dem Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und auf tiefe Teller verteilen. Mit den Avocadoscheiben, dem übrigen Koriander und dem Fenchelgrün garnieren und servieren. Die Limettenspalten dazu reichen.