OFF RS Saftiger Carrot Cake mit Pekannüssen
mit Crème fraîche und gerösteten Kokosraspel
Karotten sind eine tolle Erfindung der Natur, denn sie sind in jeglicher Form ein Genuss. Heute machen sie unseren Vanillerührkuchen zum klassischen Carrot Cake, als kleine Glanzstückchen haben wir knackige Pekannüsse eingebaut. Auf dem saftigen Teig thront das zart schmelzende Crème-fraîche-Frosting wie ein erhabener Gletscher und von der Oberfläche lächeln dich lecker geröstete Kokosraspel an und wünschen dir guten Appetit!
Recipe for 16 portions
1. Springform vorbereiten
Zwei Springformen (je ca. 24cm Ø) mit je ½EL Butter fetten und gleichmäßig mit je 1EL Mehl bestäuben. Den Backofen auf 180ºC (160°C Umluft) vorheizen. 75g Butter aus der Kühlung nehmen und Raumtemperatur annehmen lassen.
2. Zutaten vorbereiten
Die Karotten ggf. schälen und mit einer Küchenreibe grob raspeln. Die Pekannüsse grob hacken.
3. Teig anrühren
Die Eier mit 140ml Pflanzenöl und 100ml Wasser verquirlen, dann die Karottenraspel unterheben. Die Kuchenbackmischung mit dem Zimt vermischen und vorsichtig mit der Ei-Öl-Karotten-Mischung vermengen, dann die Pekannüsse unterheben. Dabei nicht zu viel rühren, damit der Teig schön luftig bleibt.
4. Kuchen backen
Den Teig gleichmäßig auf die Springformen verteilen und auf der mittleren Schiene 35–40Min. backen oder bis die Kuchen durchgebacken sind. Tipp: Für eine Garprobe einen Zahnstocher in die Mitte des Kuchens stechen. Wenn kein Teig haften bleibt, ist der Kuchen gar. Die Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form ca. 20Min. ruhen lassen.
5. Kokosraspel rösten
Die Kokosraspel auf einem Backblech ohne Backpapier verteilen und 1–2Min. im Ofen rösten oder bis sie leicht gebräunt sind. Die Kuchen aus der Form lösen und vollständig abkühlen lassen. Tipp: Falls es schnell gehen muss, die Kuchen ggf. kurz in den Kühlschrank stellen.
6. Crème fraîche verfeinern
Die Crème fraîche mit dem Puderzucker, den 75g Butter aus Schritt 1 und 1 Prise Salz glatt rühren. Die abgekühlten Kuchen gleichmäßig mit der Crème fraîche bestreichen und mit den Kokosraspel bestreuen. In Stücke schneiden und servieren.