Hähnchen-Bowl Low Carb
mit Blumenkohlreis und Chipotle-Joghurt
Eine Low-Carb-Reisbowl – geht das überhaupt? Ja, klar – mit diesem Trick: Du bereitest keinen echten Reis zu, sondern bekommst von uns fertig geraspelten Blumenkohl, den du im Ofen knusprig anröstest und anschließend mit Limette verfeinerst. Außerdem haben wir uns mit Chipotle-Chiliflocken, vormariniertem Huhn und Frijoles Refritos von der mexikanischen Küche inspirieren lassen – für viel Farbe und Fiesta in der Schüssel!
Recipe for 2 portions
1. Blumenkohlreis rösten
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die ½ der Chiliflocken in 1EL heißem Wasser aufquellen lassen. Den Blumenkohlreis auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 1EL Pflanzenöl und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer vermengen und im vorgeheizten Ofen in 8–10Min. knusprig rösten. Nach der Hälfte der Zeit den Blumenkohlreis durchmischen.
2. Zutaten vorbereiten
Die Limettenschale abreiben, dann die Limette halbieren und auspressen. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Zwiebel schälen und halbieren, eine Hälfte fein würfeln, die andere Hälfte in schmale Streifen schneiden. Die Tomaten in schmale Spalten, die Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden. Die Bohnen in einem Sieb kalt abspülen und abtropfen lassen.
3. Bohnen garen
Die Zwiebelwürfel und den Knoblauch in einem mittelgroßen Topf mit 1EL Butter bei mittlerer Hitze in ca. 2Min. weich braten. Die Bohnen mit 2EL Wasser und 1 Prise Salz einrühren und 5–6Min. kochen, dabei einen Großteil der Bohnen mit einem Kochlöffel oder Kartoffelstampfer zerdrücken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Fleisch braten
Das Fleisch in einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei starker Hitze von jeder Seite 3–4Min. braten, bis es knusprig und gar ist. Dann die Pfanne vom Herd nehmen.
5. Blumenkohlreis verfeinern
Den fertig gerösteten Blumenkohlreis mit der Limettenschale und der ½ des Limettensafts vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Sauce anrühren
Den Joghurt mit den Chiliflocken und dem übrigen Limettensaft verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch mit den Bohnen, den Tomaten, den Zwiebelstreifen und den Lauchzwiebeln auf dem Blumenkohlreis anrichten. Die Hähnchen-Bowl mit dem Chipotle-Joghurt beträufelt servieren.