V1: Knusprige Lachs-Pattys mit Thai-Würzsauce
auf Glasnudeln und Kohlrabi-Tomaten-Salat
Die Küche Südostasiens ist stets ein besonderer Genuss. Sie umgarnt uns mit Düften und Aromen, die unterschiedlicher nicht sein könnten: Süß, säuerlich, herb oder frisch – letztlich passt alles auf wunderbare Weise zusammen. Unser krosses Lachs-Patty etwa erfreut sich der angenehmen Nachbarschaft von Chili, Limette, Knoblauch, Koriander und einer Vielzahl von Gewürzen. Dazu ein raffinierter Salat und knackige Erdnüsse. Mmmh!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse vorbereiten
Den Kohlrabi schälen, grob raspeln und mit ½TL Salz vermengen. In ein Sieb geben und für mind. 5Min. zum Abtropfen beiseitestellen. Die Tomaten in Spalten schneiden.
2. Salat mischen
Den abgetropften Kohlrabi mit den Händen auspressen, um möglichst viel Flüssigkeit zu entfernen. Die Tomaten und den Kohlrabi mit 1EL Essig, 1TL Zucker und 1 kräftigen Prise Gewürzmischung vermengen und ziehen lassen.
3. Sauce zubereiten
Die Limette halbieren und auspressen. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die ½ der Chilischote oder mehr nach Geschmack in feine Ringe schneiden, ggf. die Kerne entfernen. Den Knoblauch, die Chili, 3EL Wasser, ¾ des Limettensafts, die ½ der Fischsauce und 1TL Zucker verrühren. Ggf. mit Fischsauce nachwürzen, übrigen Limettensaft über den Salat träufeln.
4. Nudeln garen
In einem Wasserkocher ausreichend Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen. Die Nudeln mit heißem Wasser bedecken und 3–5Min. gar ziehen lassen. In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Tipp: Um die Weiterverarbeitung zu erleichtern, ggf. die Nudeln mit einer sauberen Schere 1–2-mal durchschneiden.
5. Pattys braten
Die Fischpattys in einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer bis starker Hitze auf einer Seite 3–5Min. bis zur gewünschten Bräunung braten. Die Pattys wenden, mit der restlichen Gewürzmischung bestreuen und 3–5Min. weiterbraten oder bis die Pattys durch sind.
6. Garnitur vorbereiten
Den Koriander grob schneiden. Die Erdnüsse grob zerkleinern. Die Fischpattys ganz oder in breite Streifen geschnitten auf dem Kohlrabi-Tomaten-Salat und den Nudeln anrichten. Mit Koriander und Erdnüssen bestreuen und mit der Sauce beträufelt servieren.