V1: Knusprige Lachs-Pattys mit Thai-Würzsauce
auf Glasnudeln und Kohlrabi-Tomaten-Salat
Die Küche Südostasiens ist stets ein besonderer Genuss. Sie umgarnt uns mit Düften und Aromen, die unterschiedlicher nicht sein könnten: Süß, säuerlich, herb oder frisch – letztlich passt alles auf wunderbare Weise zusammen. Unser krosses Lachs-Patty etwa erfreut sich der angenehmen Nachbarschaft von Chili, Limette, Knoblauch, Koriander und einer Vielzahl von Gewürzen. Dazu ein raffinierter Salat und knackige Erdnüsse. Mmmh!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse vorbereiten
Den Kohlrabi schälen, grob raspeln und mit 1TL Salz vermengen. In ein Sieb geben und für mind. 5Min. zum Abtropfen beiseitestellen. Die Tomaten in Spalten schneiden.
2. Salat mischen
Den abgetropften Kohlrabi mit den Händen auspressen, um möglichst viel Flüssigkeit zu entfernen. Die Tomaten und den Kohlrabi mit 2EL Essig, 2TL Zucker und 1 kräftigen Prise Gewürzmischung vermengen und ziehen lassen.
3. Sauce zubereiten
Die Limetten halbieren und auspressen. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Chilischote in feine Ringe schneiden, ggf. die Kerne entfernen. Den Knoblauch und die Chili mit 6EL Wasser, ¾ des Limettensafts, der Fischsauce und 2TL Zucker verrühren, nach Geschmack mit Salz nachwürzen. Übrigen Limettensaft über den Kohlrabi-Tomaten-Salat träufeln.
4. Nudeln garen
In einem Wasserkocher ausreichend Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen. Die Nudeln mit heißem Wasser bedecken und 3–5Min. gar ziehen lassen. In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Tipp: Um die Weiterverarbeitung zu erleichtern, ggf. die Nudeln mit einer sauberen Schere 1–2-mal durchschneiden.
5. Pattys braten
Die Fischpattys in einer großen Pfanne mit 2EL Pflanzenöl bei mittlerer bis starker Hitze auf einer Seite 3–5Min. bis zur gewünschten Bräunung braten. Die Pattys wenden, mit der restlichen Gewürzmischung bestreuen und 3–5Min. weiterbraten oder bis die Pattys durch sind.
6. Garnitur vorbereiten
Den Koriander grob schneiden. Die Erdnüsse grob zerkleinern. Die Fischpattys ganz oder in breite Streifen geschnitten auf dem Kohlrabi-Tomaten-Salat und den Nudeln anrichten. Mit Koriander und Erdnüssen bestreuen und mit der Sauce beträufelt servieren.