V2: Pulled Mushrooms mit Paprika
und Auberginen-Feta-Creme, dazu Reis
Zu im Ofen gegrillter Paprika, lockerem Petersilienreis und einer köstlichen Creme aus Aubergine und Feta servierst du heute eine feine Pilzpfanne mit Austernpilzen und Champignons, die bereits lecker gewürzt bei dir ankommt. Ein vegetarischer Genuss de luxe!
Recipe for 2 portions
1. Reis kochen
Den Backofen mit Grillfunktion auf 250°C vorheizen. In einem kleinen Topf 400ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Reis in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den Reis hineingeben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 10–12Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
2. Aubergine grillen
Die Aubergine längs halbieren, mit den Schnittflächen nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und ca. 10Min. im Ofen grillen, bis die Haut sehr dunkel ist und das Auberginenfruchtfleisch weich ist.
3. Gemüse vorbereiten
Die Petersilie samt Stängeln fein schneiden. Die Zwiebel schälen, vierteln und die einzelnen Schichten voneinander lösen. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Paprika vierteln und entkernen. Die gegrillten Auberginen vom Blech nehmen und die Paprikaviertel mit der Hautseite nach unten auf das Blech geben. Mit ½EL Olivenöl beträufeln und mit 1 Prise Salz würzen.
4. Creme zubereiten
Das Auberginenfruchtfleisch aus der Schale löffeln. In einem hohen Gefäß mit dem Feta, dem Knoblauch und 2EL Olivenöl pürieren und die Auberginen-Feta-Creme mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Paprika und Pilze garen
Die Paprika 8–10Min. im Ofen rösten, dabei ab und an wenden. Die Paprika ggf. früher vom Blech nehmen, falls sie zu dunkel wird. Die Pilze und die Zwiebeln in einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze in 5–7Min. knusprig anbraten, dabei nicht zu häufig rühren, damit die Pilze schön bräunen. Ggf. mit Salz abschmecken.
6. Reis verfeinern
Die Petersilie unter den Reis mengen. Die Pulled Muhrooms mit dem Reis, den gerösteten Paprikahälften und der Auberginen-Feta-Creme auf Teller verteilen und servieren.