V2: Veganes „Hähnchen“-Erdnuss-Curry
auf Glasnudeln mit Karotten-Bete-Salat
Dass ein pikantes Curry eine sehr leckere Angelegenheit ist, ist vielen schon bekannt. Einen neuen geschmacklichen Höhepunkt erreichen wir heute, wenn es nicht nur mit milder Kokosmilch, sondern auch mit cremiger Erdnussbutter zubereitet wird. Leichte Glasnudeln sind der geeignete Partner für den Tanz der Geschmacksknospen und ein farbenfroher Karotten-Bete-Salat mit duftendem Koriander sorgt für frische Abwechslung. Delikat!
Recipe for 2 portions
1. Veggie-Fleisch anbraten
In einem kleinen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Nudeln aufkochen. Die Hähnchenschnetzel in einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer bis starker Hitze 2–3Min. anbraten, dabei gelegentlich wenden.
2. Nudeln garen
Die Nudeln in das kochende Wasser geben, den Topf vom Herd nehmen und die Nudeln 3–5Min. gar ziehen lassen. In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Tipp: Um die Weiterverarbeitung zu erleichtern, ggf. die Nudeln mit einer sauberen Schere 1–2 Mal durchschneiden.
3. Curry zubereiten
Ca. ⅓ der Currypaste zu den Hähnchenschnetzeln in die Pfanne geben und ca. 1Min. mitbraten, dann die Kokosmilch, die Erdnussbutter und 1EL Zucker unterrühren. Nach Belieben etwas mehr Currypaste hinzufügen und das Curry bei niedriger Hitze 6–8Min. sanft köcheln lassen.
4. Gemüse raspeln
Die Rote Bete schälen und mit einer Küchenreibe grob raspeln, dabei am besten Küchenhandschuhe und Schürze tragen. Die Karotte ggf. schälen und ebenfalls grob raspeln.
5. Salat zubereiten
Die Rote Bete und die Karotten mit 1EL Pflanzenöl, 1½EL Essig und 1 Prise Salz vermengen. Den Koriander samt Stängeln grob schneiden.
6. Salat fertigstellen
Kurz vor dem Servieren die ½ des Korianders unter den Salat mengen. Die Nudeln auf tiefe Teller verteilen und das Curry darauf anrichten. Mit dem Karotten-Bete-Salat und dem restlichen Koriander garnieren und servieren.