V3: Pikante Udon-Nudeln mit veganem Hack
und Asia-Gemüse in Zitronengras-Sauce
Wer seine Geschmacksknospen gerne zum Tanzen bringt, kann ihnen diesen Tango aus feurigen, frischen und salzigen Noten vorspielen: Geschmeidige Udon-Nudeln haben sich heute in eine pikante Zitronengrassauce gehüllt und schmiegen sich eng an duftig gewürztes veganes Hack und einen vorgeschnittenen Gemüsemix mit Lauch und Karotten. Aber Achtung: Die eingelegten Gurken können einen ganz schön aus dem Takt bringen!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse garen
In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für ¾ der Nudeln zum Kochen bringen. 4EL Wasser in einer großen Pfanne oder einem Wok aufkochen, dann den Gemüsemix mit 1TL Essig sowie je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer hinzufügen und 4–5Min. garen, bis das Wasser verdampft ist. Das Gemüse aus der Pfanne nehmen. Die Pfanne aufbewahren.
2. Gurken einlegen
Die Gurke längs vierteln und quer in dünne Scheiben schneiden. Mit 1TL Essig und 1 Prise Salz vermengen.
3. Nudeln kochen
¾ der Nudeln in das kochende Wasser geben und in ca. 4Min. bissfest kochen. In ein Sieb abgießen und kalt abschrecken.
4. Hack braten
Das vegane Hack und die Gewürzmischung in der Pfanne mit 1EL Pflanzenöl und 1 Prise Salz bei starker Hitze in 5–6Min. krümelig anbraten.
5. Sauce anrühren
Die Chili-Zitronengras-Sauce mit 1TL Pflanzenöl, 1TL Essig und 1EL Wasser verrühren.
6. Erdnüsse hacken
Die Erdnüsse fein hacken. Die Nudeln und das Gemüse mit dem Hack und der ½ der Sauce in der Pfanne vermengen. Bei mittlerer Hitze ca. 2Min. erwärmen, dann auf Teller verteilen. Die Gurken auf den Nudeln anrichten, mit der restlichen Sauce beträufeln und mit den Erdnüssen garniert servieren.