Gurken-Minz-Suppe mit Schalotten
dazu Vollkornbaguette mit Ziegenfrischkäse
Dieses Süppchen transportiert den glücklichen Esser zurück in die Erinnerungen unserer Menü-Managerin Kyra an die großelterliche Farm im Gelderland und Omas berühmte Gurkensuppe. Die geheime Zutat: Minzblätter, die zusammen mit dem frischen Gemüse – darunter Zucchini und Kartoffeln – zu einer herzhaften Suppe verarbeitet werden. Dazu gibt’s Vollkornbaguette mit Ziegenkäse und karamellisierten Schalotten. Yum!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die Zucchini längs halbieren und in grobe Stücke schneiden. Die Kartoffeln schälen und grob würfeln. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und ebenfalls grob würfeln.
2. Gemüse kochen
Die Zucchini, die Kartoffeln, die Zwiebeln und den Knoblauch in einem großen Topf mit 3EL Olivenöl und 1 Prise Salz bei mittlerer Hitze 2–3Min. anbraten. 1L heißes Wasser angießen, das Brühgewürz unterrühren und das Gemüse bei mittlerer Hitze ca. 10Min. köcheln lassen.
3. Schalotten braten
Die Schalotten schälen, in dünne Ringe schneiden und in einer kleinen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 2–3Min. anbraten. 1TL Zucker hinzufügen und die Schalotten ca. 5Min. karamellisieren, bis sie braun und leicht knusprig sind. Die Hitze ggf. etwas reduzieren. Mit 1 Prise Salz würzen.
4. Gurke schneiden
Ca. ⅓ der Gurken in sehr dünne Scheiben schneiden oder hobeln und beiseitelegen. Die übrige Gurke grob würfeln, in die Suppe rühren und ca. 5Min. erhitzen.
5. Brötchen aufbacken
Die Brötchen auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech im Ofen 6–8Min. aufbacken. Währenddessen die Minzeblätter von den Stängeln zupfen und grob schneiden. Die Brötchen etwas abkühlen lassen, dann aufschneiden und jede Brötchenhälfte quer halbieren.
6. Suppe pürieren
¾ der Minze zur Suppe geben und die Suppe mit einem Stabmixer glatt pürieren, bei Bedarf etwas mehr Wasser hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Baguettescheiben mit dem Ziegenfrischkäse bestreichen und mit den Gurkenscheiben belegen. Die Suppe mit den Schalotten und der übrigen Minze garnieren und mit den Käse-Baguettes servieren.