Quinoa-Bowl mit Lachs
und Sriracha-Mayonnaise
Bunt und gesund – das ist das Geheimnis einer guten Bowl! Hier sorgen feine Räucherlachsspitzen, nussige Quinoa, knackige Karotten und Radieschen, erfrischende Gurke und ein cremiger Dip mit Mayo und Sriracha-Sauce dafür, dass du auch im Winter fit bleibst.
Recipe for 2 portions
1. Quinoa kochen
In einem mittelgroßen Topf ausreichend leicht gesalzenes Wasser für die Quinoa zum Kochen bringen. 2/3 der Quinoa in einem Sieb unter warmem Wasser abspülen. Sobald das Wasser kocht, die Quinoa hineingeben und in ca. 15–20Min. weich kochen. Tipp: Bei großem Hunger die gesamte Menge Quinoa zubereiten.
2. Gurke einlegen
Die Gurke mit einem Sparschäler bis zu den Kernen in lange, breite Streifen schneiden, mit 1 Prise Salz vermengen und ca. 5Min. ruhen lassen. Das ausgetretene Gurkenwasser abgießen (ggf. leicht auspressen). Die Gurkenstreifen mit 2–3EL Essig vermengen und erneut beiseitestellen.
3. Radieschen einlegen
Die Radieschen in dünne Scheiben schneiden. In einem kleinen Topf den Reisessig mit 25ml Wasser, 1–2TL Zucker und 1 Prise Salz bei starker Hitze einmal kurz aufkochen, den Sud über die Radieschen geben, gut verrühren und ziehen lassen. Die Karotten schälen und in schräge, dünne Scheiben schneiden.
4. Fisch vorbereiten
Den Fisch mit einer Gabel vorsichtig zerteilen und ggf. die Haut entfernen. Dabei auf mögliche Gräten achten und diese entfernen.
5. Lauchzwiebeln schneiden
Die Lauchzwiebeln schräg in feine Ringe schneiden.
6. Sauce zubereiten
Die Mayonnaise mit 1–2TL Sriracha-Sauce, 1EL Wasser und 1 Prise Salz verrühren. Wer es schärfer mag, kann auch mehr Sriracha-Sauce verwenden. Die Radieschen aus dem Sud nehmen. Die Karotten, die Gurkenstreifen, die Zwiebeln, die Radieschen und den Lachs auf der Quinoa anrichten. Die Sriracha-Mayonnaise darübergeben und mit Sesam bestreut servieren.