V2: Zucchinirisotto mit veganem „Hähnchen“
verfeinert mit Zitrone und Petersilie
Ein cremiges Risotto passt einfach zu jeder Jahreszeit. Diese sommerlich leichte Variante verwöhnt uns mit gebratenen veganen Hähnchenschnetzeln von The Vegetarian Butcher, die mit frischem Zitronensaft verfeinert werden. Geraspelte Zucchini und aromatische Petersilie ergänzen die harmonische Kombination. Buon appetito!
Recipe for 2 portions
1. Zwiebel schneiden
Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden. Das Brühgewürz in 1L heißem Wasser auflösen.
2. Risotto ansetzen
Die Zwiebeln in einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 1–2Min. farblos anschwitzen, dann den Reis hinzugeben und 1–2Min. mitbraten. Nach und nach mit der heißen Brühe ablöschen und rühren, bis der Reis sämig ist, aber noch etwas Biss hat – das dauert 18–20Min.
3. Zucchini raspeln
Zwischendurch die Zucchini mit einer Küchenreibe grob raspeln und 6–7Min. vor Ende der Kochzeit zum Risotto hinzugeben und mitgaren.
4. Zutaten vorbereiten
Die Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone in Spalten schneiden. Die Petersilie samt Stängeln fein schneiden. Den Käse fein reiben.
5. „Hähnchen“ anbraten
In einer zweiten Pfanne das vegane Hähnchen mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 6Min. rundum goldbraun und knusprig anbraten. Mit Pfeffer und etwas Zitronensaft aus den Spalten abschmecken.
6. Risotto fertigstellen
Den Käse mit der Zitronenschale unter das Risotto mischen, nach Wunsch mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Risotto mit dem Hähnchen, der Petersilie und den restlichen Zitronenspalten anrichten und servieren.