Winterlicher Kürbiseintopf mit Rind
mit Zitronencouscous und Pistazien
Wenn es draußen kühl ist, schmecken wärmende Eintopfgerichte am besten. Mit dem heutigen Modell, inspiriert von nordafrikanischen Tajinegerichten, träumen wir von südlicheren Gefilden und wärmenden Sonnenstrahlen. Dafür sorgen vor allem die Ras-el-Hanout-Gewürzmischung, die sowohl die saftigen Rindfleischstreifen als auch den Kürbiseintopf selbst verfeinert, und der fein-zitronige, lockere Couscous. Pistazien als Clou – mmmh!
Recipe for 4 portions
1. Kürbis schneiden
Die Kürbisse halbieren, entkernen und in ca. 1cm große Würfel schneiden.
2. Zutaten vorbereiten
Die Zwiebeln schälen, halbieren und grob würfeln. Die Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone halbieren und auspressen.
3. Fleisch braten
Das Fleisch trocken tupfen und mit der ½ der Gewürzmischung in einem großen Topf mit 3EL Pflanzenöl bei starker Hitze 2–3Min. scharf anbraten. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und abgedeckt beiseitestellen, der Topf wird weiterverwendet.
4. Eintopf kochen
Den Kürbis, die Zwiebeln und 1TL Salz im Topf vermengen. 600ml Wasser angießen und das Tomatenmark und die restliche Gewürzmischung unterrühren. Bei mittlerer Hitze abgedeckt 12–15Min. sanft köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist, ggf. die Hitze reduzieren.
5. Couscous zubereiten
In einem mittelgroßen Topf 600ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen, dann 2TL Zitronenschale zugeben. Den Topf vom Herd nehmen, den Couscous in das kochende Wasser rühren und abgedeckt 6–8Min. quellen lassen. Den Couscous mit einer Gabel auflockern und mit 2TL Butter und ca. 2EL Zitronensaft verfeinern.
6. Pistazien hacken
Die Pistazien fein hacken. Sobald der Kürbis gar ist, das Fleisch in den Topf geben und untermengen. Den Eintopf vom Herd nehmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem Couscous anrichten und mit den Pistazien garniert servieren.