Weihnachtliche Pancakes
mit Kaki-Kompott und Pekannüssen
Für alle Leckermäulchen haben wir hier eine saisonale Köstlichkeit, nach der wir uns jetzt noch die Finger schlecken. Zu herrlich fluffigen Pancakes gibt es ein warmes Kaki-Mandarinen-Kompott mit frischer Minze, einen Klecks griechischen Joghurt und mit Lebkuchengewürz karamellisierte Pekannüsse. Das darf es als Vorspeise, Hauptspeise und Nachspeise geben, vor Weihnachten, an Weihnachten und nach Weihnachten – also: immer!
Recipe for 2 portions
1. Kompott vorbereiten
Die Kaki halbieren, den hellen Strunk und die Schale entfernen. Das Fruchtfleisch in ca. 0,5cm kleine Würfel schneiden. Die Mandarine halbieren und auspressen, den Saft mit den Kakistückchen mischen.
2. Nüsse karamellisieren
Die Pekannüsse, 1EL Zucker, 1EL Wasser und 1 gute Prise Lebkuchengewürz in einem kleinen Topf verrühren und bei mittlerer Hitze ca. 3Min. köcheln lassen, bis das Wasser verdunstet und der Zucker karamellisiert ist. Den Topf vom Herd nehmen und beiseitestellen.
3. Eiweiß steif schlagen
Das Eiweiß vom Eigelb trennen und mit 1 Prise Salz in einer sauberen, fettfreien Schüssel mit einem Schneebesen oder Handrührgerät bei höchster Stufe aufschlagen. Der Eischnee hat die richtige Konsistenz, wenn sich beim Herausziehen der Rührstäbe Spitzen bilden.
4. Teig anrühren
Das Eigelb in einer weiteren Schüssel kurz aufschlagen. Das Mehl mit dem Backpulver vermengen, durch ein Sieb streichen und mit dem Eigelb, dem Vanillezucker und 100ml Milch zu einem geschmeidigen Teig verrühren. Den Eischnee vorsichtig unterheben.
5. Pancakes zubereiten
1EL Pflanzenöl in einer großen Pfanne mittelhoch erhitzen und den Teig portionsweise zu Pancakes verarbeiten: Dafür ca. 2EL Teig pro Pancake in die Pfanne geben. Sobald sich an der Oberfläche kleine Bläschen bilden, die Pancakes wenden und so lange backen, bis sie goldbraun sind.
6. Kompott fertigstellen
Die Kakis mit dem Saft in einem kleinen Topf bei mittlerer Temperatur erwärmen und mit Lebkuchengewürz abschmecken. Die Minzblätter von den Stängeln zupfen, grob hacken und unterheben. Den Joghurt nach Geschmack mit etwas Zucker süßen. Die Pancakes mit dem warmen Kompott, den karamellisierten Nüssen, dem Joghurt und dem Ahornsirup anrichten und servieren.