Maronen-Pilz-Cremesuppe
mit Grünkohlchips und Trüffelöl
Jede Saison hat ihre kulinarischen Stars – im Winter etwa Grünkohl und Maronen. Mit ihnen wird die schnelle Pilzcremesuppe ein deftig-feines Highlight, und auch optisch macht das Topping aus Grünkohlchips, gerösteten Maronen und Cranberrys ganz schön was her. Die Suppe ist übrigens ein echter Geheimtipp als Vorspeise für dein Weihnachtsmenü, wenn du mächtig beeindrucken, aber nicht viel Stress in der Küche haben möchtest!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse vorbereiten
Den Backofen auf 190°C Umluft (210°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. 1,8L Wasser in einem Wasserkocher zum Kochen bringen. Inzwischen die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Pilze ggf. mit etwas Küchenkrepp oder einer Bürste säubern und je nach Größe vierteln oder sechsteln. Den Brühwürfel im heißen Wasser auflösen.
2. Suppe ansetzen
Die Zwiebeln und den Knoblauch in einem mittelgroßen Topf mit 1–2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 2–3Min. anbraten. 8 ganze Maronen beiseitelegen, die restlichen Maronen und die Pilze zu den Zwiebeln und dem Knoblauch in den Topf geben und ca. 1–2Min. mitbraten.
3. Suppe ansetzen
Das Maronen-Gemüse mit der Brühe ablöschen und ca. 15Min. sanft köcheln lassen.
4. Grünkohl vorbereiten
Währenddessen die Cranberrys fein hacken. Die 8 aufbewahrten Maronen je nach Größe halbieren oder vierteln und mit den Cranberrys, Salz und 1/2EL Olivenöl vermengen. Die harten Stängel des Grünkohls entfernen, die Blätter in 5–6cm große Stücke schneiden und mit Salz und 1EL Olivenöl vermengen.
5. Grünkohl rösten
Den Grünkohl so auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen, dass sich die Blätter nicht überlappen. Die Cranberrys und die Maronen mit auf das Blech geben, ggf. ein zweites Blech verwenden. Für ca. 10Min. in den Ofen garen, bis der Grünkohl knusprig ist.
6. Suppe pürieren
Die Suppe fein pürieren und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Mit den Grünkohlchips, den Cranberrys und den gerösteten Maronen garnieren und mit Trüffelöl nach Geschmack beträufeln.