Gebackene Rote Bete
mit gegrillter Birne und Ziegenkäse
Ob als Vorspeise in einem winterlichen Menü oder als eleganter vegetarischer Hauptgang: Die auf zarten Spinatblättern angerichteten ofengebackenen Rote-Bete-Spalten, der feine Ziegenfrischkäse und die gegrillten Birnen sind nicht nur ein Hingucker, sondern auch geschmacklich perfekt abgestimmt. Dabei geht alles auch noch ruckzuck, sodass dir reichlich Zeit fürs Geschenkeverpacken und für schöne Stunden mit den Liebsten bleibt.
Recipe for 4 portions
1. Rote Bete vorbereiten
Den Backofen auf 230°C Umluft (250°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Rote Bete schälen, halbieren und in 2–3cm breite Spalten schneiden.
2. Rote Bete backen
Die Rote-Bete-Spalten mit 1–2EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und im Ofen in ca. 15–20Min. bissfest backen.
3. Dressing zubereiten
Den Balsamicoessig in einem kleinen Topf mit 1EL Zucker bei mittlerer Hitze kurz aufkochen lassen, die Temperatur reduzieren und auf ca. 2/3 des ursprünglichen Volumens einköcheln lassen. Das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tipp: Je nach Geschmack und gewünschter Textur ggf. 1–2EL Olivenöl hinzugeben.
4. Birnen grillen
Die Birnen längs vierteln, entkernen und mit 1–2EL Olivenöl vermengen. Die Birnenspalten in einer Grillpfanne bei starker Hitze 2–3Min. von jeder Seite grillen, bis ein goldbraunes Grillmuster zu sehen ist.
5. Pistazien hacken
Die Pistazien grob hacken. Die Baguettebrötchen im Ofen ca. 5–8Min. knusprig aufbacken.
6. Anrichten und servieren
Den Ziegenkäse dünn aufschneiden oder mit den Fingern zerrupfen. Den Spinat mit der 1/2 des Dressings vermengen und die Birnenscheiben und die Rote Bete unterheben. Den Käse auf dem Salat anrichten, das restliche Dressing darüberträufeln und mit Pistazien garniert servieren. Das Baguette aufschneiden und zum Salat reichen.