Saftiges Rinderhüftsteak
mit Apfelrotkohl und Kartoffelpüree
Ein Klassiker des Alltags weihnachtlich gepimpt: Zum Rinderhüftsteak gibt es Kartoffelpüree mit Muskat und einen winterlichen Apfelrotkohl, der mit einer leckeren Lebkuchengewürzmischung abgeschmeckt wird. Wobei das zarte Steak auch ein echter Joker für dein Weihnachtsmenü ist – wie wäre es etwa mit der feinen Maronen-Pilz-Cremesuppe als Vorspeise und den Weihnachtlichen Pancakes als Dessert? Mmmh, so gut!
Recipe for 4 portions
1. Kartoffeln kochen
Den Backofen auf 200°C Umluft (180°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Kartoffeln schälen und in ca. 3cm große Würfel schneiden. In einem großen Topf ausreichend leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen, die Kartoffeln hineingeben und in ca. 20–25Min. gar kochen. Die Kartoffeln in ein Sieb abgießen, dabei ca. 250ml Kochwasser auffangen und beiseitestellen.
2. Rotkohl vorbereiten
Den Apfel vierteln, entkernen und in feine Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Halbringe schneiden. Den Strunk des Rotkohls entfernen und den Kohl in dünne Streifen schneiden.
3. Rotkohl zubereiten
Die Zwiebeln und den Apfel in einem mittelgroßen Topf mit 2EL Olivenöl bei starker Hitze ca. 1–2Min. anschwitzen. Den Rotkohl zugeben, mit 400ml Wasser und 2–3EL Essig ablöschen und den Brühwürfel hineinbröseln. Abgedeckt bei niedriger Hitze 10–15Min. sanft köcheln lassen, den Deckel abnehmen und weitere 5Min. köcheln, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist.
4. Steaks braten
Das Fleisch in einer großen ofenfesten Pfanne mit 1EL Öl bei starker Hitze von beiden Seiten scharf anbraten. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und für 5–6Min. in den Ofen geben, bis es in der Mitte noch leicht rosa, aber schon gar ist. Tipp: Wer keine ofenfeste Pfanne hat, gibt das Fleisch in eine Auflaufform.
5. Kartoffelpüree zubereiten
Die Kartoffeln stampfen. Die 1/2 der Butter zugeben und Kartoffelkochwasser einrühren, bis das Püree die gewünschte cremige Konsistenz hat. Nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
6. Rotkohl verfeinern
Den Rotkohl mit der restlichen Butter verfeinern und mit Salz, Pfeffer und Lebkuchengewürz abschmecken. Das Fleisch in Tranchen aufschneiden und mit dem Rotkohl und dem Kartoffelpüree anrichten und servieren.