Zarte Entenbrust à l’orange
mit Ofen-Rosenkohl und Kartoffeln
Die schönste Zeit des Winters ist geprägt von kulinarischen Genüssen, auch im Alltag darf es nun festlicher zugehen. Wie wäre es etwa mit zarter Entenbrust, die du mit einer fruchtigen Sauce mit Cranberrys und Orangen, gebackenem Rosenkohl sowie Kartoffeln mit feinen Petersilien-Bröseln servierst? Oder kombiniere sie mit Gebackener Roter Bete und Bratapfel mit Spekulatius zu einem tollen Weihnachtsmenü!
Recipe for 4 portions
1. Kartoffeln kochen
Den Backofen auf 180°C Umluft (200°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. In einem großen Topf ausreichend leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die Kartoffeln schälen. Sobald das Wasser kocht, die Kartoffeln hineingeben und ca. 15–20Min. kochen, bis die Kartoffeln gar sind. Das Kochwasser abgießen.
2. Rosenkohl vorbereiten
Ggf. die äußeren Blätter des Rosenkohls entfernen. Die Rosenkohlröschen halbieren, größere vierteln. Die Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und in feine Scheibchen schneiden. Das Gemüse mit 2EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen, in eine Auflaufform geben und im Ofen ca. 20–25Min. backen, bis der Rosenkohl gar ist.
3. Entenbrust braten
Die Entenbrust mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen. Die Haut kreuzweise einschneiden, dabei darauf achten, nicht in das Fleisch zu schneiden. Von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. In einer großen Pfanne die Entenbrust zunächst auf der Hautseite ohne Zugabe von Fett ca. 2Min. scharf anbraten. Wenden und weitere 1–2Min. braten.
4. Cranberrys hacken
Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, in eine ofenfeste Schale geben und im Ofen ca. 10–15Min. oder bis zum gewünschten Garpunkt weitergaren. Die Pfanne mit dem ausgetretenen Fett beiseitestellen. Die Cranberrys grob hacken. Die Orangenschale abreiben, dann die Orange halbieren und auspressen. Die Petersilie samt Stängeln fein hacken.
5. Sauce zubereiten
Die Pfanne mit dem Bratensatz erneut erhitzen, 1/2EL Mehl unterrühren und mit 200ml Wasser ablöschen, ggf. etwas mehr Wasser zugeben. Den Brühwürfel in die Sauce bröseln. Die Cranberrys, die Orangenschale und die 1/2 des Orangensafts dazugeben, die Sauce kurz aufkochen lassen und mit dem restlichen Orangensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Brösel herstellen
Die Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen. Die Semmelbrösel und die Petersilie hinzugeben und verrühren. Die Kartoffeln mit den Petersilien-Bröseln vermengen. Die Entenbrust schräg in dünne Tranchen aufschneiden und mit den Kartoffeln, dem Ofengemüse und der Sauce anrichten und servieren.