Bunter Salat mit Räuchermakrele
und gebackenem Kartoffel-Bete-Gemüse
Chioggia-Bete schmeckt nicht nur extrem lecker, sie sieht mit ihrer rot-weißen Maserung auch wunderschön aus! Die erdigen Prachtstücke gibt es heute als Teil eines knackigen Salats mit Apfel und Kartoffeln, der mit einer Joghurt-Meerrettich-Creme verfeinert wird. Obendrauf spendieren wir geräuchertes Makrelenfilet, für weitere Farb- und Geschmacksakzente sorgen aromatischer Dill und frische Frühlingszwiebeln. Ahoi!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Kartoffeln samt Schale in dünne Scheiben schneiden. Die Roten Beten und die Chioggia-Beten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Tipp: Da Rote Bete stark färbt, beim Verarbeiten am besten Küchenhandschuhe und Schürze tragen.
2. Gemüse backen
Die Kartoffeln und die Bete auf 2 mit Backpapier ausgelegten Backblechen verteilen und mit 2EL Olivenöl, ½TL Salz und 1 Prise Pfeffer vermengen. Im Ofen 20–25Min. backen, bis die Kartoffeln und die Bete gar und an den Rändern leicht gebräunt sind. Nach der Hälfte der Zeit wenden und je nach Ofenart ggf. die Bleche tauschen.
3. Joghurt verfeinern
Die Meerrettichwurzel schälen und fein reiben. Den Joghurt mit 2–3TL Meerrettich, 4EL Wasser, 1 kräftigen Prise Salz und 1 Prise Pfeffer vermengen, nach Geschmack mit 1 Prise Zucker würzen und kühl stellen.
4. Garnitur vorbereiten
Die Lauchzwiebeln schräg in sehr dünne Ringe schneiden. Die Dillspitzen von den Stängeln zupfen und grob schneiden.
5. Apfel verfeinern
Die Zitrone auspressen. Den Apfel vierteln, entkernen, in dünne Scheiben schneiden und mit 2–3EL Zitronensaft vermengen.
6. Salat vermengen
Den Mangold, 2EL Olivenöl und 2 kräftige Prisen Salz und Pfeffer unter den Apfel mengen. Die Makrele von der Haut befreien und in mundgerechte Stücke zupfen, dabei evtl. größere Gräten entfernen. Den Fisch und den Salat auf den Beten und den Kartoffeln anrichten und mit dem Joghurt beträufeln. Mit den Lauchzwiebeln und dem Dill garnieren und servieren.