Orecchiette alla bolognese
mit Oliven und geriebenem Käse
Welche Pastasorte nun die richtige ist zu einem Ragù alla bolognese, darüber gehen die Meinungen auseinander. Wir lieben die Abwechslung und servieren den köstlichen Klassiker heute in einer Variante mit schwarzen Oliven zu besten italienischen Orecchiette, die hierzulande auch als „Öhrchennudeln“ bekannt sind.
Recipe for 4 portions
1. Zwiebeln schneiden
In einem großen Topf ausreichend leicht gesalzenes Wasser für die Orecchiette zum Kochen bringen. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
2. Fleisch braten
Das Fleisch in einem mittelgroßen Topf mit 2EL Olivenöl bei starker Hitze ca. 2–3Min. scharf anbraten.
3. Sauce ansetzen
Die Zwiebeln und den Knoblauch zum Fleisch in den Topf geben und 1–2Min. mitbraten. Mit den gehackten Tomaten ablöschen und die Brühwürfel in der Sauce auflösen. Alles gut umrühren, die Temperatur auf niedrigste Stufe reduzieren und das Ragù ca. 10Min. sanft köcheln lassen.
4. Pasta kochen
Sobald das Wasser kocht, die Orecchiette hineingeben und in ca. 8–10Min. bissfest garen. Die Pasta in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
5. Oliven schneiden
Die Oliven halbieren und in die Sauce geben. Den Käse fein reiben.
6. Sauce würzen
Das Ragù mit Oregano, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Die Pasta mit der Sauce bolognese anrichten und mit Käse bestreut servieren.