Zucchini-Paprika-Gnocchi
mit Zitronenpesto, Feta und Mandeln
Keine Lust auf Pasta, aber es soll bitte genauso schnell gehen? Dann gibt es nur eine Antwort: Gnocchi! Für dieses großartige vegetarische Gericht werden sie mit Zucchini und Paprika im Ofen gebacken, dann wird alles mit einem köstlichen Petersilien-Minze-Pesto vermischt und mit Feta und gerösteten Mandeln serviert. Yum!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse vorbereiten
Den Backofen auf 225°C Umluft (240°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Zucchini längs vierteln und in ca. 1cm große Stücke schneiden. Die Paprika vierteln, entkernen und in ca. 0,5cm breite Streifen schneiden.
2. Gnocchi backen
Die Zucchini, die Paprika und die Gnocchi in eine große Auflaufform geben. Mit 1–2EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und im Ofen ca. 15–20Min. goldbraun backen.
3. Mandeln rösten
Die Mandeln in einer kleinen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze unter Rühren 3–5Min. leicht anrösten. Vorsicht, die Mandeln können leicht verbrennen.
4. Zutaten vorbereiten
Den Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder pressen. Die Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone halbieren und auspressen. 1/3 des Fetas fein zerkrümeln. Die Minze- und die Petersilienblätter von den Stängeln zupfen und fein hacken.
5. Pesto zubereiten
2/3 der Mandeln grob, den Rest fein hacken. Die fein gehackten Mandeln, den Knoblauch, 1–2TL Zitronenabrieb, 1–2EL Zitronensaft, den zerkrümelten Feta, die Petersilie, die Minze und 2EL Olivenöl gut vermischen und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Pesto sollte deutlich säuerlich schmecken.
6. Anrichten und servieren
Das Ofengemüse und die Gnocchi mit dem Pesto vermengen. Den restlichen Feta darüberkrümeln und mit den grob gehackten Mandeln garniert servieren.