V3: Lachs-Pattys mit Tahinisauce und Zucchini
dazu gebackene Tomaten, Röstzwiebeln und Reis
Der Duft dieses libanesisch inspirierten Gerichts hat uns ganz schnell vom Schreibtisch in die Testküche gelockt. Den saftigen Lachs-Pattys, gebettet auf gebackener Zucchini und Tomaten, getoppt mit karamellisierten Zwiebeln, gerösteten Pinienkernen und cremiger Tahinisauce mit Zitrone konnte keiner widerstehen. Das Leben kann so schön sein!
Recipe for 4 portions
1. Zwiebeln schneiden
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. In einem mittelgroßen Topf 600ml leicht gesalzenes Wasser für den Reis zum Kochen bringen. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden.
2. Zwiebeln karamellisieren
In einer großen Pfanne 2EL Butter bei mittlerer bis starker Hitze schmelzen. Die Zwiebeln mit 1TL Salz und ½TL Zucker zugeben und 5–6Min. karamellisieren, dabei gelegentlich umrühren. Die Pinienkerne in der letzten Minute dazugeben und mitrösten, bis sie goldbraun sind. Die Zwiebeln, die Butter und die Pinienkerne aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
3. Reis kochen
Den Reis in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den Reis hineingeben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 10–12Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
4. Gemüse backen
Die Zucchini längs und quer halbieren und in 1cm dicke Spalten schneiden. Die Zitronenschalen abreiben. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Tomaten halbieren und mit der Zucchini auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen, mit der Zitronenschale, dem Knoblauch, 2EL Olivenöl und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer würzen und ca. 10Min. im Ofen backen.
5. Sauce zubereiten
Die Zitronen halbieren und auspressen. Einige Petersilienblätter abzupfen und für die Garnitur beiseitelegen, die übrige Petersilie samt Stängeln grob schneiden und in einem hohen Gefäß mit 2–3EL Zitronensaft, dem Tahini, 2EL Olivenöl und 50ml Wasser cremig pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Pattys braten
In der Pfanne 2EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze erwärmen. Die Lachs-Pattys in das heiße Öl geben und auf jeder Seite 3–5Min. braten, bis die Pattys goldbraun und gar sind. Mit dem Gemüse und dem Reis anrichten, mit der Tahinisauce beträufeln und mit der restlichen Petersilie garniert servieren.