V2: Seehecht mit Tahinisauce und Zucchini
dazu gebackene Tomaten und Blumenkohlreis
Der Duft dieses libanesisch inspirierten Gerichts hat uns ganz schnell vom Schreibtisch in die Testküche gelockt. Dem zarten Seehecht, gebettet auf gebackener Zucchini und Tomaten, getoppt mit karamellisierten Zwiebeln, gerösteten Pinienkernen und cremiger Tahinisauce mit Zitrone konnte keiner widerstehen. Das Leben kann so schön sein!
Recipe for 4 portions
1. Zwiebeln schneiden
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden.
2. Zwiebeln karamellisieren
In einer großen Pfanne 2EL Butter bei mittlerer bis starker Hitze schmelzen. Die Zwiebeln mit 1TL Salz und ½TL Zucker zugeben und 5–6Min. karamellisieren, dabei gelegentlich umrühren. Die Pinienkerne in der letzten Minute dazugeben und mitrösten, bis sie goldbraun sind. Die Zwiebeln, die Butter und die Pinienkerne aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
3. Gemüse backen
Die Zucchini längs und quer halbieren und in 1cm dicke Spalten schneiden. Die Zitronenschalen abreiben. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Tomaten halbieren und mit der Zucchini auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen, mit der Zitronenschale, dem Knoblauch, 2EL Olivenöl und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer würzen und ca. 10Min. im Ofen backen.
4. Blumenkohlreis backen
Den Blumenkohlreis auf einem zweiten mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 2EL Olivenöl und je ½TL Salz und Pfeffer vermengen und im vorgeheizten Ofen in 8–10Min. knusprig rösten. Nach der Hälfte der Zeit den Blumenkohlreis durchmischen.
5. Sauce zubereiten
Die Zitronen halbieren und auspressen. Einige Petersilienblätter abzupfen und für die Garnitur beiseitelegen, die übrige Petersilie samt Stängeln grob schneiden und in einem hohen Gefäß mit 2–3EL Zitronensaft, dem Tahini, 2EL Olivenöl und 50ml Wasser cremig pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Fisch braten
In der Pfanne 2EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze erwärmen. Den Fisch kalt abspülen, trocken tupfen und evtl. vorhandene Gräten entfernen, dann ins heiße Öl geben und auf jeder Seite 2–3Min. braten, bis der Fisch goldbraun und gar ist. Mit dem Gemüse und dem Blumenkohlreis anrichten, dann mit der Tahinisauce und der restlichen Petersilie garnieren und servieren.