Kartoffel-Gemüse-Gratin
mit Kräuter-Sojasahne und Rucolasalat
Diesen feinen, winterlichen Auflauf mit Kartoffeln, Steckrübe und Champignons und einer knusprigen Pankokruste hast du in nur etwa 20 Minuten vorbereitet und schiebst ihn dann nur noch in den Ofen, wo er sanft in 40 Minuten zu köstlicher Perfektion gart. Nicht ganz schnell, aber wenig Arbeit! Dazu servierst du einen leichten Rucolsalat.
Recipe for 2 portions
1. Gemüse vorbereiten
Den Ofen auf 170°C Umluft (190°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Kartoffeln und die Steckrübe schälen. Die Pilze ggf. mit etwas Küchenkrepp oder einer Pilzbürste säubern. Die Zwiebel schälen.
2. Gemüse hobeln
Die Kartoffeln, die Steckrübe und die Zwiebel mit einer Küchenreibe oder einem Gemüsehobel in ca. 2–3mm dünne Scheiben hobeln. Wer mag, kann das Gemüse auch mit einem Messer in möglichst dünne Scheiben schneiden. Das Gemüse mit 1 Prise Salz vermengen. Die Pilze in dünne Scheiben schneiden.
3. Sauce vorbereiten
Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Thymianblätter von den Stängeln streifen. In einer kleinen Pfanne die Sojasahne, den 1/2 Brühwürfel, den Knoblauch und den Thymian verrühren und kurz aufkochen lassen. Die Sauce vom Herd nehmen und mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Auflauf schichten
Die Kartoffel-, die Steckrüben-, die Zwiebel- und die Pilzscheiben in einer Auflaufform gleichmäßig abwechselnd schichten und die Sauce darübergeben.
5. Auflauf fertigstellen
Die Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone halbieren und auspressen. Die Rosmarinnadeln von den Stängeln zupfen und fein hacken. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Das Panko-Mehl mit dem Schnittlauch, 1–2TL Zitronenabrieb und 2EL Olivenöl verrühren und über das Gemüse geben. Die 1/2 des Rosmarins oder nach Geschmack auch mehr darüberstreuen.
6. Auflauf backen
Den Auflauf mit Alufolie abgedeckt ca. 20Min. im Ofen garen. Die Folie entfernen und weitere ca. 20Min. backen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist. Aus dem Ofen nehmen und ca. 5Min abkühlen lassen. Inzwischen 1–2TL Zitronensaft, 2–3TL Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren und mit dem Rucola vermengen. Den Rucolasalat zum Auflauf servieren.