Rotes Schweinefleischcurry
mit Glasnudeln und Thai-Basilikum
Asien lässt grüßen mit diesem cremigen Kokosmilchcurry! Zartes Schweinefleisch, leckere Auberginen und Paprika, leicht angeschärft mit roter Currypaste und aromatisch verfeinert mit gerösteten Erdnüssen und frischem Thai-Basilikum – das wärmt den Körper und gibt dir Kraft für den nächsten Tag.
Recipe for 2 portions
1. Fleisch schneiden
Das Fleisch mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen, ggf. von Sehnen befreien und in dünne Streifen schneiden.
2. Gemüse vorbereiten
Die Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und in feine Scheibchen schneiden. Die Paprika vierteln, entkernen und in ca. 0,5cm dünne Streifen schneiden. Die Aubergine in ca. 1cm große Würfel schneiden.
3. Nudeln garen
In einem keinen Topf ca. 500ml Wasser zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, die Nudeln hineingeben, vom Herd nehmen und die Nudeln ca. 7–9Min. gar ziehen lassen. Tipp: Wer mag, kann das Wasser im Wasserkocher aufkochen und die Nudeln in einer Schüssel damit übergießen. Sobald die Nudeln gar sind, in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
4. Curry zubereiten
Das Fleisch in einer großen Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei starker Hitze ca. 2Min. scharf anbraten. Das Gemüse hinzugeben und 2–3Min. mitbraten. Die Temperatur reduzieren und mit der Kokosmilch und 300ml Wasser ablöschen. Den Brühwürfel und die 1/2 der Currypaste (Vorsicht, scharf!) unterrühren und ca. 3–4Min. leicht köcheln lassen.
5. Garnitur vorbereiten
Die Häfte der Erdnüsse grob hacken. Die Basilikumblätter von den Stängeln zupfen und ebenfalls grob hacken. Tipp: Wer großen Hunger hat, kann alle Erdnüsse verwenden.
6. Anrichten und servieren
Das Schweinefleischcurry mit der restlichen Currypaste nach Geschmack und Schärfewunsch sowie Salz abschmecken. Die Glasnudeln unter das Curry heben und das Curry mit Erdnüssen und Basilikum garniert servieren.