Würziges Hähnchen mit Nüssen
auf Spinatsalat mit Ofengemüse
Herzhaft gewürztes, saftiges Hähnchenbrustfilet servierst du heute zu einem winterlichen Röstgemüsemix mit Süßkartoffel, Rosenkohl und Stangensellerie. Dazu gibt es einen fruchtigen Salat mit Apfel und Babyspinat, der mit einem feinen Mayonnaise-Ahornsirup-Dressing angemacht wird. Geröstete Pekannusskerne sind das kulinarische i-Tüpfelchen und liefern eine Extraportion Zink und Vitamin B1.
Recipe for 4 portions
1. Ofengemüse schneiden
Den Backofen auf 180°C Umluft (200°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Süßkartoffel in ca. 2cm große Würfel schneiden. Die äußeren Blätter des Rosenkohls entfernen und die Röschen halbieren. Den Sellerie schräg in ca. 1cm dünne Scheiben schneiden.
2. Ofengemüse backen
Die Süßkartoffeln, den Rosenkohl und den Sellerie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, mit 1–2EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und im Ofen für 15–20Min. backen, bis die Süßkartoffeln an den Rändern knusprig sind.
3. Hähnchen braten
Das Hähnchen mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen, mit der Gewürzmischung einreiben, salzen und pfeffern und in einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei starker Hitze ca. 3–4Min. von beiden Seiten scharf anbraten. In einer Auflaufform mit in den Ofen geben und ca. 8–10Min. backen, bis es in der Mitte gar ist. Die Pfanne auswischen und beiseitestellen.
4. Salat vorbereiten
Den Apfel vierteln, entkernen und in ca. 2cm große Würfel schneiden. Den Spinat grob hacken. Die Pekannüsse bei mittlerer Hitze kurz in der Pfanne anrösten. Vorsicht, die Nüsse können schnell verbrennen.
5. Dressing anrühren
Die Mayonnaise, den Ahornsirup, 1–2EL Essig (am besten eignet sich Weißweinessig) und 1–2EL Wasser zu einem Dressing verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Salat anrichten
Die 1/2 des Dressings mit dem Spinat und den Apfelwürfeln vermengen. Das Hähnchen in 1–2cm dicke Scheiben aufschneiden. Das Ofengemüse und das Hähnchen auf dem Spinatsalat anrichten, mit dem restlichen Dressing beträufeln und mit den Pekannüssen garniert servieren.