Zucchini-Kokos-Cremesuppe
mit Gnocchi und Sonnenblumenkernen
Schon mal Gnocchi mit Suppe gegessen? Warum eigentlich nicht! Wir waren von dieser aparten Kombination ganz begeistert. Zu einer cremigen Kokosmilchsuppe mit Zucchini servierst du ein erfrischendes Topping aus Radieschen, Minze und Sonnenblumenkernen sowie knusprige, goldbraun gebratene Gnocchi. Lecker!
Recipe for 2 portions
1. Brühe zubereiten
250ml Wasser in einem Wasserkocher zum Kochen bringen und den Brühwürfel im heißen Wasser auflösen.
2. Zutaten vorbereiten
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und grob hacken. Die Zucchini in ca. 0,5cm dünne Scheiben schneiden. Die Peperoni längs halbieren, entkernen und fein hacken. Die Minzeblätter von den Stängeln zupfen und in feine Streifen schneiden. Die Radieschen vierteln und grob hacken.
3. Gemüse garen
Die Zucchini, die Zwiebeln, den Knoblauch und die Peperoni in einem großen Kochtopf mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze leicht anschwitzen, mit Salz abschmecken und abgedeckt ca. 10–15Min. garen, bis die Zucchini weich sind. Ggf. die Temperatur reduzieren.
4. Gnocchi anbraten
Inzwischen die Gnocchi in einer großen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 6–8Min. goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und vom Herd nehmen.
5. Suppe ansetzen
Sobald die Zucchini weich sind, die Kokosmilch und die Brühe angießen und alles gut verrühren. Die Suppe kurz aufkochen lassen, dann bei mittlerer Hitze weitere ca. 5Min. köcheln lassen.
6. Suppe fertigstellen
Die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Limette halbieren und auspressen. Die Sonnenblumenkerne, die Radieschen und die Minze vermengen, die 1/2 des Limettensafts dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen, nach Geschmack mehr Limettensaft hinzufügen. Die Suppe mit den Radieschen garnieren und die Gnocchi dazu servieren.