Winterliches Schweinefilet
mit Steckrüben-Kartoffel-Stampf
Ah, Winter! Die Zeit für wohlig duftende, wärmende Gewürzmischungen und deftig-feine Hausmannskost! Heute lässt du es dir mit einem zarten Schweinefilet, das vor dem Garen mit einer köstlichen Lebkuchengewürzmischung eingerieben wird, gut gehen. Dazu gibt es ein buttriges Kartoffel-Steckrüben-Püree.
Recipe for 4 portions
1. Gemüse kochen
Den Ofen auf 200°C Umluft (220°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. In einem großen Topf ausreichend leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die Kartoffeln schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Steckrüben schälen, in ca. 2cm große Stücke schneiden. Sobald das Wasser kocht, das Gemüse hineingeben und in ca. 15–20Min. weich kochen.
2. Schweinefilet vorbereiten
Das Schweinefilet mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen, in 12 etwa gleich große Medaillons schneiden und mit dem Lebkuchengewürz einreiben.
3. Zwiebeln schneiden
Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Die einzelnen Zwiebelringe voneinander lösen. Die Petersilienblätter abzupfen und fein hacken.
4. Gemüse stampfen
Sobald das Gemüse weich ist, das Wasser abgießen, dabei ca. 2 Tassen Kochwasser auffangen, und die Steckrüben- und Kartoffelstücke mit der 1/2 der Butter stampfen. Tipp: Wer mag, kann etwas Kochwasser hinzugeben, so wird das Püree cremiger. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Fleisch braten
Das Fleisch in einer großen Pfanne mit 1–2EL Olivenöl bei starker Hitze von jeder Seite ca. 1Min. scharf anbraten, in eine Auflaufform geben und im Ofen ca. 6–8Min. garen, bis es in der Mitte durch ist.
6. Zwiebeln zubereiten
Die Zwiebeln in der Pfanne mit der restlichen Butter bei mittlerer Hitze 2–3Min. knusprig anbraten. 1TL Zucker zugeben und mit Balsamicoessig ablöschen. Den Fleischsaft aus der Auflaufform angießen und 2–3Min. einköcheln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Medaillons mit Gemüsestampf und den Zwiebeln anrichten und mit Petersilie garnieren.