Deftige Quesadillas
mit Schweinehack, Zucchini und Käse
Quesadillas sind eine echte Geheimwaffe, wenn es schnell gehen soll, aber doch auch ein bisschen raffiniert und exotisch sein darf. Die herzhaft gebratene Schweinehack-Zucchini-Mischung wird auf einem Bett aus Bohnenpüree mit Käse bedeckt zwischen Tortillas gebacken. Koriander und Limette verfeinern das deftige Gericht und sorgen für Frische.
Recipe for 2 portions
1. Zwiebel schneiden
Den Backofen auf 180°C Umluft (200°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Zwiebel schälen, halbieren und fein würfeln. Den Knoblauch schälen und fein reiben. Den Koriander samt Stängeln fein hacken.
2. Zucchini vorbereiten
Die Enden der Zucchini abschneiden und die Zucchini in ca. 0,5cm dünne Scheiben schneiden, die Scheiben in ca. 0,5cm dünne Stifte, die Stifte zu kleinen Würfeln schneiden.
3. Bohnenpaste zubereiten
Die Bohnen in ein Sieb abgießen, die Flüssigkeit dabei auffangen, und die Bohnen in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze ca. 2–4Min erwärmen. Die 1/2 des Korianders und die 1/2 des Knoblauchs hinzugeben und alles grob zerstampfen. Etwas Bohnenflüssigkeit hinzugeben, bis eine dickliche Paste entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Füllung vorbereiten
Das Hackfleisch in einer großen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei starker Hitze 3–4Min. anbraten. Die Zucchini, die Zwiebeln und den restlichen Knoblauch hinzugeben und 3–4 Min. mitbraten. Die Hackmasse mit Salz, Pfeffer und nach Geschmack Chili-con-Carne-Gewürzmischung abschmecken.
5. Quesadillas zubereiten
Die 1/2 der Tortillas auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, dünn mit Bohnenpaste bestreichen – es sollte Paste übrig bleiben –, die Hackmasse darauf verteilen und mit Käse bestreuen. Mit den restlichen Tortillas bedecken, diese leicht andrücken und die Quesadillas ca. 6–7Min. im Ofen backen, bis sie goldbraun sind und der Käse geschmolzen ist.
6. Dip anrühren
Die übrige Bohnenpaste mit 2–3EL Bohnenflüssigkeit verrühren, bis ein cremiger Dip entsteht. Die Limette halbieren, 1 Hälfte auspressen, die andere Hälfte in Spalten schneiden. Den Dip mit Limettensaft abschmecken. Die Quesadillas mit dem restlichen Koriander garnieren und mit dem Dip und den Limettenspalten servieren.