Mexikanischer Bohneneintopf
mit Feta überbacken, dazu Baguette
Was ist an grauen, schmuddeligen Tagen noch besser als ein herzhafter, wärmender Eintopf? Richtig: ein Eintopf, der mit cremigem Fetakäse überbacken ist! Eine feine Chili-con-Carne-Gewürzmischung bringt eine wohlige Schärfe an das Gericht aus Karotten und bunten Bohnen, das du mit knusprigem Baguettebrötchen wunderbar auftunken kannst.
Recipe for 4 portions
1. Gemüse vorbereiten
Den Backofen auf 180°C Umluft (200°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Zwiebeln und 1 Knoblauchzehe schälen, beides klein hacken. Die Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Den Koriander ohne die harten Stängel grob hacken. Die Bohnen in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
2. Eintopf kochen
Die Karotten und die Zwiebeln in einem großen Topf mit 1–2EL Öl bei mittlerer Hitze ca. 1–2Min. glasig anbraten. Den gehackten Knoblauch, die Bohnen und 1–2TL Tomatenmark dazugeben, mit den passierten Tomaten und 200ml Wasser ablöschen. 1TL Chili-Gewürz unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Eintopf ca. 4–5Min. köcheln lassen.
3. Käse zerkrümeln
Inzwischen den Käse mit den Fingern fein zerkrümeln. Sollte der Eintopf zu dickflüssig sein, noch mehr Wasser zugeben.
4. Eintopf überbacken
Den Eintopf in eine große oder zwei mittelgroße Auflaufform(en) geben, den Käse gleichmäßig darüber verteilen und ca. 10Min. im Ofen überbacken.
5. Brot backen
Die Brötchen quer halbieren, aufschneiden und neben dem Eintopf für ca. 6–7Min. knusprig aufbacken. Die zweite Knoblauchzehe schälen und halbieren und mit der Schnittfläche die Innenseiten der Brote einreiben.
6. Anrichten und servieren
Den überbackenen Eintopf nach Geschmack mit frischem Koriander garnieren und mit den Knoblauchbroten servieren.