Mexikanischer Bohneneintopf
mit Feta überbacken, dazu Baguette
Was ist an grauen, schmuddeligen Tagen noch besser als ein herzhafter, wärmender Eintopf? Richtig: ein Eintopf, der mit cremigem Fetakäse überbacken ist! Eine feine Chili-con-Carne-Gewürzmischung bringt eine wohlige Schärfe an das Gericht aus Karotten und bunten Bohnen, das du mit knusprigem Baguettebrötchen wunderbar auftunken kannst.
Recipe for 2 portions
1. Gemüse vorbereiten
Den Backofen auf 180°C Umluft (200°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Zwiebeln und 1 Knoblauchzehe schälen, beides klein hacken. Die Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Den Koriander ohne die harten Stängel grob hacken. Die Bohnen in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
2. Eintopf kochen
Die Karotten und die Zwiebeln in einem großen Topf mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 1–2Min. glasig anbraten. Den gehackten Knoblauch und die Bohnen dazugeben und mit den Tomaten ablöschen. 1TL Chili-Gewürzmischung unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tipp: Wer es schärfer mag, nimmt mehr Gewürz. Den Eintopf ca. 4–5Min. köcheln lassen.
3. Käse zerkrümeln
Inzwischen den Käse mit den Fingern fein zerkrümeln.
4. Eintopf überbacken
Den Eintopf in eine mittlere oder zwei kleine Auflaufform(en) geben, den Käse gleichmäßig darüber verteilen und ca. 10Min. im Ofen überbacken.
5. Brot backen
Das Brötchen quer halbieren, aufschneiden und neben dem Eintopf für ca. 6–7Min. knusprig aufbacken. Die zweite Knoblauchzehe schälen und halbieren und mit der Schnittfläche die Innenseiten der Brote einreiben.
6. Anrichten und servieren
Den überbackenen Eintopf nach Geschmack mit frischem Koriander garnieren und mit den Knoblauchbroten servieren.